Plat : Rôti de canard aux citrons confits

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canardcitronsconfits.jpgIngrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de 450g chacun
- 2 citrons confits au sel
- 10 feuilles de sauge
- 3 pommes
- 2 Cs de poivres mélangés (noir et blanc)
- 1 Cs d’huile d’arachide
- 5 Cl de vin blanc
- 20g de margarine
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Incisez les magrets côté graisse, salez-les et poivrez-les.
Superposez le côté épais de l’un sur le côté mince de l’autre puis ficelez tous les 2 cm.
Faites chauffer l’huile dans le plat allant au four. Saisissez-y les magrets sur toutes les faces à feu vif, puis enfournez pour 15 minutes.
Coupez en quartiers les pommes épépinées et les citrons confits, concassez le poivre.
Au terme de la cuisson du rôti, jetez la matière grasse et déposez tout autour les quartiers de pommes, de citrons et la sauge.
Faites adhérer le poivre sur la peau du canard, enfournez pour 10 minutes. En fin de cuisson, réservez le rôti, les pommes et les citrons au chaud et déglacez le plat au vin blanc sur feu vif. Ajoutez la margarine en parcelles en fouettant, faites réduire puis ajoutez 10 cl d’eau. Disposez le rôti de magret de canard sur un plat de service entouré des pommes, des citrons confits et nappez de sauce.

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