Plat, recette cashère :Mille feuille aux deux saumons

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mille-feuille-rillette-saumon-2.jpgIngrédients pour 4 Personnes :

- 150 g de comté
- 100 g de saumon fumé
- 400 g de saumon frais
- 250 g de pommes de terre
- 1 branche de persil
- 300 g de tomates
- 50 g d'échalote
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 dl de Côtes du Jura blanc
- huile pour friture

Epluchez et lavez les légumes. Ciselez-les échalotes.
Mondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.

Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché.Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux.
Ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible.

Portez à frémissement sur le feu, puis terminez la cuisson à four moyen (200°C/th 6-7), durant 5 min environ.

Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.

Retirez les morceaux de saumon frais, réservez le liquide de cuisson dans une casserole, et réduisez-le au 4/5ème.

Montez les mille feuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé, chips, saumon frais, comté râpé, chips, saumon fumé, comté râpé.

Ajoutez la crème à la réduction, et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante. Versez la sauce autour des mille feuilles, puis passez à four chaud (220°C/th 7-8), pendant 10 min environ afin de gratiner. Servez bien chaud.

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