Plat, recette cashère : Filets de rougets au pesto en bricks

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Feuillete-de-rouget-au-pesto-2.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 16 filets de rougets
- 4 feuilles de brick
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 oignon blanc (+ petit que les oignons "normaux")
- 2 gousses d'ail
- 1/2 poivron rouge
- 5 cl de vin blanc doux
- 1 petit pot de pesto
- 1 sucre
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel, poivre

Hacher l'oignon et détailler le poivron pelé en dés.
Les faire fondre dans une casserole avec de l'huile, du sel et du poivre.

Ajouter les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les tomatess et laisser cuire 30 min à feu moyen.

Le coulis doit prendre consistance, y ajouter le vin blanc, mixer et passer le coulis au chinois.

Sur chaque feuille de brick, déposer un peu d'oignon blanc haché.

Poser dessus 4 filets de rouget, côtés peau en-dessous.
Badigeonner de pesto et fermer les bricks en rabbatant les bords l'un sur l'autre puis en-dessous, afin que les 2 faces soient doublées.

Faire cuire les bricks soit au four (beurrées au pinceau), 20 min à 200°C (thermostat 6-7) en les retournant à mi-cuisson), soit à la poêle dans un fond d'huile bien chaude.

Servir avec le coulis tiède ou froid pour créer un contraste, et déposer une cuillère de pesto sur le tout.

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