Plat : Magret de Canard le plat des rois

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magre.gifDevant cette pression festive on ne peut résister à cette envie de cuisiner, alors au seuil de cette nouvelle année 2010 qui est la première décade du nouvel millénaire et qui selon certaines croyances ne peut que prédire une année tout à fait exceptionnelle...Voici une recette toujours ultra facile et archi cacher : Le magret de canard aux pommes granny Smith

Ingrédients par personne :

- 1 magret de canard par personne ( toujours chez mon boucher l'Argonne rue de l'Argonne Paris 19ème)
- 1 pomme verte granny smith
- 1 demi-navet nouveau
- 1 verre de wisky
- 1 cuillère de miel (miel de chataîgne c'est le plus parfumé)
- Sel
- poivre selon votre goût

Préchauffez une grande poêle anti adhésive. Placez vos magrets de canard côté peau et laissez dégraissez au moins 5 bonnes minutes, sans les retourner. Il faut que la peau s'amincisse de moitié.

Entre-temps éplucher soigneusement pommes et navets, et découpez-les en tranches d'environ 1 à 2 centimètres, pas trop fines. Une fois bien dégraissés, retirez et réservez vos magrets de canard toujours crus.

Dans la graisse de canard ainsi récupérée, jetez vos tranches de pommes, et navets, sans remuer afin qu'ils soient bien saisis, ajoutez la cuillière à café de miel.

Dés que cela commence à peine à caraméliser, placer vos magrets de canard cette fois face chair sur les pommes et navets. Attendre 2 minutes qu'ils soient bien saisis à leur tour.

Ajoutez hors du feu, le wisky et faites flamber le tout hors du feu.

Maintenez le tout pendant que cela continue à flamber sur feu doux. La cuisson de vos magrets dépend de votre goût, certains l'aime à point (cuit à l'intérieur) d'autres rosée,(moins cuit) mais dans les deux cas cela n'excéde pas 10 minutes.

Attention la cuisson d'un magret de canard varie selon son épaisseur et du goût de vos convives. Pour le savoir il vous suffit de piquer d'une pointe d'un couteau sur la chair, afin de voir si du sang perle au dessus et de continuer ou pas la cuisson.

Si les goûts sont partagés, ce qui est bien souvent le cas, et bien retirez ceux qui sont rosés avant, évidemment 😉 Une fois cuit,retirez le tout immédiatement du feu.

Dressez sur un plat en plaçant les tranches de pommes et de navets autour des magrets de canard. Réservez dans un saucier la sauce. Servir chaud

Accompagnement :
Ce plat peut-être accompagné, selon l'appétit de vos invités, de nouilles chinoises sautées à la sauce de soja.Archi-simple acheter dans le commerce, un ou deux paquets des nouilles chinoises aux oeufs, faites les cuire dans de l'eau bouillante 2 mn pas plus.
Faites les sauter dans la sauce restante de votre préparation et ajouter de la sauce de soja (pas de sel) et servez. Bon appétit

Claudine Douillet

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Ingrédients par personne :

- 1 magret de canard par personne ( toujours chez mon boucher l'Argonne rue de l'Argonne Paris 19ème)
- 1 pomme verte granny smith
- 1 demi-navet nouveau
- 1 verre de wisky
- 1 cuillère de miel (miel de chataîgne c'est le plus parfumé)
- Sel
- poivre selon votre goût

Préchauffez une grande poêle anti adhésive. Placez vos magrets de canard côté peau et laissez dégraissez au moins 5 bonnes minutes, sans les retourner. Il faut que la peau s'amincisse de moitié.

Entre-temps éplucher soigneusement pommes et navets, et découpez-les en tranches d'environ 1 à 2 centimètres, pas trop fines. Une fois bien dégraissés, retirez et réservez vos magrets de canard toujours crus.

Dans la graisse de canard ainsi récupérée, jetez vos tranches de pommes, et navets, sans remuer afin qu'ils soient bien saisis, ajoutez la cuillière à café de miel.

Dés que cela commence à peine à caraméliser, placer vos magrets de canard cette fois face chair sur les pommes et navets. Attendre 2 minutes qu'ils soient bien saisis à leur tour.

Ajoutez hors du feu, le wisky et faites flamber le tout hors du feu.

Maintenez le tout pendant que cela continue à flamber sur feu doux. La cuisson de vos magrets dépend de votre goût, certains l'aime à point (cuit à l'intérieur) d'autres rosée,(moins cuit) mais dans les deux cas cela n'excéde pas 10 minutes.

Attention la cuisson d'un magret de canard varie selon son épaisseur et du goût de vos convives. Pour le savoir il vous suffit de piquer d'une pointe d'un couteau sur la chair, afin de voir si du sang perle au dessus et de continuer ou pas la cuisson.

Si les goûts sont partagés, ce qui est bien souvent le cas, et bien retirez ceux qui sont rosés avant, évidemment 😉 Une fois cuit,retirez le tout immédiatement du feu.

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