Plat : Farfalles aux aubergines

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FarfalleAUB.jpgIngrédients pour 4 personnes :
- 500 g de farfalle
- 2 petites aubergines
- 5 carottes
- Noix de cajou
- Basilic
- Huile d’olive
- Echalotes
- Sel, poivre
- Tomates cerises
Oter le pédoncule des aubergines et les découper en petits cubes. Eplucher et découper les carottes en dés. Les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.

Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une casserole d’eau chaude et les laisser cuire dix minutes à feu doux. Les égoutter et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir les légumes avec de l’huile, les échalotes émincées et les noix de cajou. Mélanger les pâtes et la préparation à base d’aubergine. Disposer dans 4 assiettes et ajouter un filet d’huile d’olive. Décorer de quelques brins de basilic.

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- Sel, poivre
- Tomates cerises
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