Plat : Côte de veau à l'échalote

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coteveau.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 2 côtes de veau première de 4 à 5 cm d'épaisseur
- 4 échalotes
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 100 g de margarine
- 8 pincées de sucre
- 4 c. à soupe de vin rouge
- sel et poivre

 

Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Coupez les échalotes, en deux, dans le sens de la hauteur.
Avec la moitié de l'huile, huilez la côte de veau sur les deux faces. Salez-la et poivrez-la.
Posez-la dans un plat à four et entourez-la des demi-échalotes, côté coupé vers le haut.
Parsemez la pulpe des échalotes de sucre et de sel et arrosez-les du reste de l'huile. Enfournez et laissez cuire la côte 30 min.
Retournez à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez-la, avec les échalotes, au chaud.
Versez le  vin dans le plat et déglacez les sucs de cuisson de la viande en remuant 1 min sur feu modéré. Incorporez la margarine en fouettant.
Servez la côte de veau chaude, accompagnée des échalotes et des tagliatelles, avec le jus à part.

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Recette Viande
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- 2 côtes de veau première de 4 à 5 cm d'épaisseur
- 4 échalotes
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 100 g de margarine
- 8 pincées de sucre
- 4 c. à soupe de vin rouge
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Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Coupez les échalotes, en deux, dans le sens de la hauteur.
Avec la moitié de l'huile, huilez la côte de veau sur les deux faces. Salez-la et poivrez-la.
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Parsemez la pulpe des échalotes de sucre et de sel et arrosez-les du reste de l'huile. Enfournez et laissez cuire la côte 30 min.
Retournez à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez-la, avec les échalotes, au chaud.
Versez le  vin dans le plat et déglacez les sucs de cuisson de la viande en remuant 1 min sur feu modéré. Incorporez la margarine en fouettant.
Servez la côte de veau chaude, accompagnée des échalotes et des tagliatelles, avec le jus à part.

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