Plat cashere, recette cashere : Pavé de truite mariné à l’essence de truffe

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truitetruffe.jpgIngrtédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de truite (150 g par personne)
- 800 g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Pour la marinade à la truffe
- 3 cuillères à café d’huile de truffe
- Le jus d’un ½ citron
- 1 cuillère à café de jus de truffe
- 1 truffe (en conserve pour récupérer le jus)

Préparez la marinade avec tous les ingrédients cités. Coupez la truffe en fines lamelles.
Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisure puis ajoutez les brisures de truffe à la marinade.

Placez les pavés de truite sur un plateau. Badigeonnez-les de cette marinade à l’aide d’un pinceau et couvrez-les d’un papier alimentaire. Laissez mariner pendant 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 100°. Déposez les pavés de truite dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 40 min environ. Pendant la cuisson, lavez les pousses puis essorez-les.
Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez-les. Laissez cuire environ 5 min (ils doivent rester légèrement croquants). Salez et poivrez. Ajoutez une noisette de beurre à la fin.

Servez les pavés de truite marinés sur les jeunes pousses de petits pois ou d’épinard puis déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.

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