Plat casher, recettes cashères :Filets de sole roulés au saumon

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roules-de-sole-au-saumon-_26058.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 2 soles vidées écaillées
- 150 g de saumon frais
- 2 oeufs
- 20 cl crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Faites lever les filets des soles par le poissonnier, demandez à conserver les têtes et les arêtes également.

Hachez l'oignon, le poireau, les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez le vin, ainsi qu'un demi-verre d'eau.

Portez le tout à ébullition et maintenez 30 min à petit bouillon.
Passez le fumet au chinois en pressant bien pour exprime le jus des têtes de poisson et des légumes. Faites réduire le fumet filtré légèrement.

Mixez le saumon frais avec 1 cuillère de crème, les oeufs, du sel et du poivre.
Etalez les filets de soles, étalez une cuillère de préparation au saumon dessus et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les fermé avec une ficelle alimentaire ou un pic en bois.

Plongez les roulés dans le fumet, laissez cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-les et réservez au chaud.

Faites réduire le fumet de moitié. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez à feu doux.
Nappez les roulés de sauce. Servez bien chaud, accompagné de riz et de carottes rôties.

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