Plat casher, Recette cashere :Brochette de volaille

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brochettesdinde.jpgIngrédients  pour 6 personnes :

-  750 g de viande de volaille (poulet ou dinde; blanc ou hauts de cuisses désossés et dénervés)
- 6 pincées de paprika ou de curry
- 2 cuillères à café de thym frais émietté
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 poivrons verts et 1 poivron rouge
- 4 oignons blancs
- Fleur de sel et poivre du moulin

Coupez la viande en dés, mettez-les dans un plat, poudrez-les de paprika ou de curry, saupoudrez-les de thym frais, arrosez-les d'huile d'olive puis de vin, mélangez ; filmez le plat et laissez mariner 1 heure au moins, au frais.

Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante ; puis rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en carrés à la taille des dés de poulet. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.

Montez les brochettes en enfilant les morceaux de volaille très serrés en alternance avec les carrés de poivron et les morceaux d'oignons.

Posez les brochettes sur la plaque du four protégée d'une feuille de papier cuisson et faites-les cuire sous le gril 15 à 20 min en fonction de la puissance de votre gril ; retournez-les souvent et badigeonnez-les régulièrement du reste de marinade pour que la viande ne dessèche pas. Salez à la fleur de sel et poivrez au moment de servir.

Pour finir
Le truc qui change tout : pelez les poivrons après les avoir ébouillantés. Astuce : pendant que la viande marine, mettez les brochettes en bois à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles brûlent à la cuisson et qu'elles attachent aux aliments. Allez plus vite : sans marinade, montez les brochettes, épicez-les, badigeonnez-les d'huile au pinceau et mettez-les directement à griller. A déguster : avec du riz safrané ou au curry.

Comment ça marche : la viande coupée en dés est mise à mariner puis montée en brochettes en alternance avec des dés de légumes. Les brochettes sont rapidement grillées sous le gril du four, au barbecue, à la plancha (sur une plaque de fonte) ou tout simplement à la poêle sans autre apport de matière grasse que sa propre marinade. Pour les pros : faites cuire les brochettes au barbecue sur une braise rouge mais sans flammes.

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