Plat casher : Dos de cabillaud en croûte de tapenade

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dos de cabillaud e croute de tapenade

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 dos de cabillaud soit 500 g

Croûte:
- 60 g de chapelure
- 40 g de beurre
- 30 g de tapenade
- 2 cuillères à soupe de lait

Sauce:
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 8 tomates séchées
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Croûte : travailler et ramollir le beurre avec une fourchette. Mélanger la chapelure avec le beurre ramolli. Ajouter le lait et la tapenade. Réserver pour la suite. Préchauffer le four à 220°c pour la suite.
Sauce : dans l'huile d'olive, faites revenir l'échalote et l'ail ciselées. Ajouter le vin blanc puis les tomates séchés et laisser épaissir (a feu moyen). Ajouter l'eau et laisser épaissir à nouveau.
Passez au chinois et reversez le liquide dans la poêle. Ajouter la crème et laisser épaissir. Réservez pour le dressage.
Préparez le dos de cabillaud en portion (110g par personne). Étalez soigneusement la croute sur le dos du poisson. Enfournez les pendant 12 minutes à 220°c. Prêt à dresser une belle assiette !

Suggestions :  Servir avec un riz blanc , type basmati ou des tagliatelle de légumes ...

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