Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de veau en morceaux (tendron, flanchet, épaule désossée)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème fraîche Parve
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- 30 g de margarine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

Faire chauffer la margarine et l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande et laissez dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et remuer, puis mouiller d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter les carottes et le poireau pelés et coupés en grosses rondelles, l'oignon piqué et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.

Battre les jaunes d'oeuf en omelette avec la crème parve et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.

Récupérer une louche de bouillon, délayer le mélange oeuf-crème parve avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce assez nappante.

Egoutter la viande et les légumes, la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.