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Entrée, recette cashère : Tarte épinards, ricotta et pignons

epinardsricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

- Pâte brisée
- 300 g d'épinard frais (à défaut surgelés)
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 gousses d'ails
- Une poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- Sel
- poivre

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°.

Équeuter les épinards et les rincer. Faire revenir les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, environ 15 minutes et les gousses d'ails écrasées .

Égoutter. Réserver. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler poivrer. Incorporer la ricotta puis les épinards grossièrement hachés. Recouvrir la pâte du mélange épinards-ricotta. Parsemer de pignons de pin et cuire 30 mn.

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Entrée recette cashère :Tarte aux oignons rouges caramélisés

oignonscara

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée
- 10 petits oignons rouges
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile d'olive
- Sucre
- Vinaigre balsamique
- Sel
- poivre

Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la et faites-la cuire à blanc (180°c) pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez vos oignons, coupez-les en deux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen en remuant de temps en temps.
Après environ 10 minutes de cuisson, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser avant de déglacer au vinaigre balsamique.

Sortez votre pâte du four. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde melfor® puis déposez ce mélange sur la pâte précuite. Déposez ensuite les oignons.

Salez, poivrez et enfournez à four chaud (180°c) pendant 20 minutes supplémentaires.
Pour finir
Servez avec une belle salade verte et des tomates cerises !

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Entrée cashère : Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella

PAIN SURPRISE

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 boule de pain de 500 gr
- 1 maxi mozzarella ou 2 boules (250 gr)
- 1 poignée de persil haché
- 2 cuillères à café d'ail séché
- 60 gr de beurre demi-sel
- Sel

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la boule de pain en tranches sans toucher la base. Faites la même chose dans l'autre sens de manière à obtenir des carrés de pain.

Faites fondre le beurre (quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation) et ajoutez-y le persil haché, l'ail séché et un peu de sel. Remplissez les interstices du pain avec ce mélange. Coupez la mozzarella et disposez également les morceaux dans les interstices du pain.

Couvrez le pain hérisson d'aluminium et enfournez 15 minutes. Passé ce délai, ôtez l'aluminium et laissez encore cuire 15 minutes. Servez immédiatement !

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Recette, Plat Casher : Risotto de coquillettes aux cèpes

coquillette aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de coquillettes
- 5 gros cèpes
- 2 litres de bouillon de légumes chaud
- 2 échalotes
- 100g de beurre
- 10 cl de vin blanc de cuisine
- 300 g de parmesan
- sel
- poivre
- un peu de piment d'Espelette

Éplucher et émincer finement l'échalote. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'échalote, quand elle est translucide, ajouter les coquillettes et bien mélanger pour les enrober de beurre.

Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporé, ajouter une bonne louche de bouillon, bien mélanger et baisser le feu (ça accroche très vite au fond de la casserole). Dès que le bouillon est absorbé, rajouter une louche jusqu'à ce que les coquillettes soient bien cuites.

Pendant ce temps, couper les cèpes en dés et les ajouter aux coquillettes. Saler, poivrer et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y faire des petits tas de parmesan le plus ronds possible (en garder un peu pour le risotto). Parsemer les disques de parmesan d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre au four pendant 3 à 4 minutes (les disques doivent s'être aplati et ils commencent à dorer). Les sortir et les laisser refroidir, ils vont alors se solidifier.

En fin de cuisson, ajouter un peu de parmesan, mélanger et servir avec les chips de parmesan.

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Recette, Plat Casher : Pâtes complètes pesto et tomates cerises

pâte pesto tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes complètes
- 300 g de tomates cerises
- 200 g de pesto faite maison ou du commerce
- 3 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 6 feuilles de basilic finement coupées
- sel
- poivre du moulin

Cuisez les pâtes al denté selon le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un filet d'huile d'olive. Mélangez et réservez au chaud.

Nettoyez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Dans une poêle ou une sauteuse faites chauffer doucement le pesto, ajoutez-y la crème et les tomates cerises, l 'ail haché , mélangez et chauffez quelques instants pour que les tomates soient chaudes mais pas cuites.
Versez les pâtes dans la poêle, poivrez, mélangez bien et servez chaud immédiatement , ajoutez les feuilles de basilic .

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Recette, Entrée Casher : Muffins en gratin de coquillettes

Mini-gratinsaumon

Ingrédients pour 6 personnes :
- 125 g de coquillettes déjà cuites
- 2 gros oeufs
- 200 g de saumon fumé
- 30 g de de comté râpé
- 50 g de crème fraîche
- 125 ml de lait

Faites préchauffer le four sans la grille, th. 6/7 ou 200°c. Battre les œufs en omelette, ajouter le comté, la crème fraîche et le lait.

Verser dans des moules à muffins et faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

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Plat Casher : Gratin de cabillaud à la purée verte

gratin cabillaud purée verte

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de filet de cabillaud
- 200 g de petits pois surgelés
- 150 g de haricots verts frais
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de court bouillon légumes

Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).

Équeuter les haricots verts et détailler les pommes de terres en 4 morceaux. Dans une casserole d’eau salée mettre à cuire tous les légumes environ 15 mn. Égoutter.

Parallèlement préparer un court bouillon, pocher le poisson dans l’eau frémissante environ 6 min. Retirer le poisson à l’aide d’une écumoire. Dans un récipient, émietter le cabillaud puis ajouter le cumin et l’huile d’olive.
Mouliner les légumes. Ajouter la crème fraiche et le beurre. Bien mélanger.

Répartir le cabillaud au fond d’un plat. Recouvrir d’une épaisse couche de purée. Pommader puis parsemer de chapelure. Mettre à gratiner au four environ 20 min.

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Plat casher : Tagliatelles au cabillaud sauce cerfeuil

tagliatelle cabillaud cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de tagliatelles
- 4 filets de cabillaud surgelés
- 30 cl de crème
- 1 beau bouquet de cerfeuil
- Sel
- Poivre

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le cerfeuil. Portez à ébullition puis retirez du feu. Salez, poivrez et mixez la préparation.

Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau salée et faites décongeler vos filets de cabillaud.

Lorsque le poisson est bien décongelé, émiettez-le à l'aide d'une fourchette.

Mélangez les miettes de poisson avec la crème au cerfeuil, puis versez cette préparation dans les tagliatelles.

Mélangez et servez immédiatement avec, si vous le désirez, un peu de fromage râpé.

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Entrée : Maki de cabillaud et sa sauce pimentée

maki cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de dos de cabillaud en filet
- 300 g de riz à sushi
- 1 cuillère à café de wasabi
- 20 cl d'huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles d’algue nori
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf dur
- 1 piment rouge
- 1 cornichon
- 1/2 concombre
- Un demi-avocat
- Une demi-botte de coriandre fraîche
- Un demi-citron
- Huile de friture
- Sel et poivre

Mélanger l'œuf battu avec 20 cl d'eau glacée (essentiel pour le croustillant).

Tamiser la farine par-dessus et incorporez-la à la fourchette en 2 ou 3 mouvements. La pâte à tempura est prête. Chauffer l'huile à 180° c.

Retirer la peau et les arêtes du cabillaud, le couper en 4 morceaux identiques, puis saler et poivrer.

Tremper les morceaux de poisson dans la pâte à tempura et les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver sur une grille.

Réaliser une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile de colza. Retirer la coquille de l'œuf dur et le couper finement avec la coriandre, les câpres, le cornichon et le piment. Mélanger le tout à la mayonnaise. Mélanger la pâte de piment et le jus de citron, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Couper les feuilles de nori en 2. Étaler le riz à sushi cuit sur les 2/3 de la surface de chaque demi-feuille. Les retourner délicatement pour les garnir de cabillaud de norvège, de lamelles de concombre et d’avocat. Verser un filet du mélange pâte de piment-citron-crème fraîche.

Enrouler la préparation dans une natte à maki de façon serrée afin que les ingrédients adhèrent bien les uns aux autres. Couper les makis de cabillaud de norvège en tronçons égaux et servir avec la rémoulade pimentée.

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Plat casher : Gratin de cabillaud coco

gratin de cabillaud au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud portion (entre 100 et 200 g de chaque)
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 25 cl de lait de coco
- Huile d’olive
- Sel

Préchauffer le four sur 210° (thermostat 7). Peler et hacher les échalotes et les étaler dans un plat à gratin en les enrobant de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Placer dans le four en attendant de préparer le reste des ingrédients.

Verser le lait de coco dans un bol. Le saler et y ajouter une cuillère à café de poudre de curry. Mélanger.

Mélanger dans un autre bol la chapelure et le parmesan râpé.

Lorsque le four a atteint sa température, déposer les quatre dos de cabillaud dans le plat où se trouvent les échalotes et recouvrir avec le lait de coco. Parsemer du mélange chapelure/parmesan et enfourner pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des dos de cabillaud.

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