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Dessert :Feuilletés de pommes au miel de Mémé Hélène

Feuilletés de Rosh Hachana de Mémé Hélène

SHANA's POMMES (petits feuilletés façon strudel)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 /20 min
Ingrédients :

Pâtes surgelées Mémé-Hélène

Pâtes surgelées Mémé-Hélène

• 1 pâte feuilletée « Mémé Hélène » 230g (prête à dérouler)

• 2 pommes rouges ou golden
• 2 pommes verte Granit (acide)
• du miel « Mémé Hélène »
. 50 g de margarine
• un peu de citron
• un peu de sel de Guérande (facultatif pour ceux qui n'aime pas)

 

Préparation :

Miel de Mémé Hélène

Miel de Mémé Hélène

- Sortez la pâte feuilletée du congélateur
- Épluchez les pommes et découpez les rouges en cubes pour la « compotée »
- Découpez les vertes en tranches fines
- Dans une casserole, faites fondre la margarine, mettez ensuite les pommes, remuez bien !

- Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 6 à 7 min. Jusqu'à obtention d'une couleur foncée
- Versez quelques gouttes de citron + le sel (une légère pincée)
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail
- Découpez en 6 triangles
- Disposez la compotée, puis disposez des tranches de pommes vertes
-Pliez les deux cotés, puis rabattez le coté du bas, pour former un petit paquet. Consolidez tous les coins.

Mélangez un jaune d’œuf avec du miel et dorez-en les feuilletés.
Saupoudrez des graines de sésame
Préchauffez le four à 200°C

Disposez les feuilletés sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille sulfurisée
Laissez cuire 15 min, vérifiez la cuisson, la pâte doit être bien dorée
Placez les feuilletés sur un plat de service en Magen David, décorez au milieu de crème Chantilly. Saupoudrez de graines de grenade.
Mangez avec bon appétit !
Vous allez être surpris(e) du goût sucré/acide, vos papilles vont adorer.

SHANA TOVA A VOUS TOUS !

 

 

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Recette cachère : Magrets de canard aux pistaches

Magret de canard aux pistaches grillées

Une recette que j'aime particulièrement pour sa simplicité, pour son goût et sa présentation, et de plus, aucun problème pour l'adapter à la cuisine cachère.
Car la cuisine asiatique s'adapte trés bien à la cuisine cachère, rarement il y a de mélange de lait et de viande, si on évite les recettes à base de porc bien-sûr 🙂

magret de canard doré sur la peau

magret de canard doré sur la peau

Voici donc cette recette que je vous livre en toute simplicité et en espérant qu'elle soit autant appréciée par votre famille !
Pour 4 personnes/15 mn de préparation/15 mn de marinade/15 mn de cuisson

Ingrédients :

2 magrets de canard
1 cuillère à café bombé de mélange de cinq épices
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
100 g de miel liquide ou 3 cuillères à soupe
6 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de pistage épluchées et non salées
Sel, poivre

1- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le gras des magrets de canard de manière à réaliser un quadrillage. Veillez à ne pas entailler la chair.

Salez et poivrez les magrets.
Saupoudrez toutes les faces avec le mélange des 5 épices, puis massez légèrement la viande pour faire pénétrer l'assaisonnement. Laissez mariner pendant 15  à 20 mn.

2 - Dans un bol, délayez la Maïzena avec le vinaigre de riz. Ajoutez le miel et la sauce soja, puis mélangez.

3 - Faites griller les pistaches à sec dans le wok ou dans une poêle à frire, pendant 2 mn à feu vif les mélangeant régulièrement pour éviter qu'elles noircissent. Retirez-les du wok et hachez-les grossièrement.

4 - Faites chauffer le wok et placez-y les magrets de canard, côté peau.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 mn. Retirez la graisse du wok et retournez les magrets côté chair cette fois.
Après 2 minutes de cuisson, versez la sauce au miel et prolongez la cuisson de 3 minutes, en arrosant régulièrement avec la sauce.

5 - Retirez le wok du feu. Coupez les magrets de canard en fines tranches.
Remettez-les dans le wok , toujours en dehors du feu, et mélangez pour bien les enrober de sauce.
Saupoudrez des pistaches hachées et servir avec un riz cantonnais version cachère 🙂

Un Wok

Wok ustensile de cuisine asiatique

Wok ustensile de cuisine asiatique

 

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Tarte salée aux 4 tomates

tarte-salée-tomates-basilic-thon

Ingrédients pour 6 personnes

un rouleau de pâte feuilletée sans beurre
3 tomates fraîches
1 petite caissette de tomates cerises
1 boite de tomates concassées italiennes
2 tranches de tomates séchées à l'huile d'olive
1/2 piment vert frais
1 boite de thon naturel
huile d'olive

2 oignons blancs ou violets
Feuilles de basilic
6 gousses d'ail
Sel/poivre

Préparation de la garniture de tomates

Garniture de tomates pour tarte salée

Garniture de tomates pour tarte salée

 

Dans une cocotte chauffez l'huile d'olive
Déversez vos oignons émincés
Les faire dorer à point  - plus blonds que bruns-
Râpez vos tomates fraîches et les ajoutez dans la cocotte
Versez ,une fois laver sous l'eau, les tomates cerises
Ajoutez le contenu de la boite de tomates concassées
Ajoutez ail, basilic hachés au mixer .
Ajouter la moitié du piment vert en très fine lamelles.
Salez, poivrez suivant votre goût
Remuez le tout souvent et laissez mijoter sans couvrir pendant 1h30 afin d'évaporer toute l'eau.
Une fois cuite , elle doit se présenter comme une sauce courte épaisse, presque sans liquide, ajoutez les tomates séchées découpées en très fines lamelles

Entre temps foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée
et faites la cuire à blanc au four .

pâte feuilletée cuite à blanc au four

pâte feuilletée cuite à blanc au four

Dans un récipient écrasez votre thon naturel avec un cuillère à café d'huile d'olive

thon naturel avec huile d'olive

thon naturel avec huile d'olive

Ajoutez la garniture et le thon sur la pâte cuite à blanc et remettre au four pendant 10 mn thermostat 6 , environ 10mn.
Votre tarte doit ressortir avec les bords dorés.
Ajoutez quelques olives dénoyautées noires si vous le souhaitez

tarte salée aux tomates et thon

tarte salée aux tomates et thon


Votre entrée est prête à déguster tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cuisses de poulet désossés à la marinade acidulée

cuisses-de-poulet-desossés-marinés

Ingrédients pour  6 personnes :

1 paquet de parguiot ou cuisses de poulet désossés soit environ 8 parts de poulet chez tous les bouchers cachers

Marinade :

huile de sésame:  1 cuillère à soupe
sauce hakitori : 2 cuillères à soupe
sauce kikkoman :  1 cuillère à soupe
poudre de bouillon de poulet : 2 cuillères à café
sel de Garande suivant le goût
poivre à moudre suivant le goût
miel  :1 cuillère à soupe
moutarde une cuillère à café ou plus suivant le goût

Compléments pour la marinade :
Oignons violets et blancs
Feuilles de basilic , coriande, ails

Recette :
Disposez les parts de poulet dans un plat allant au four

cuisses de poulet désossés dans un plat allant au four

cuisses de poulet désossés dans un plat allant au four

Préparez la marinade

marinade-parguiot-poulets-desossés

marinade-parguiot-poulets-desossés

 

Dans une boîte en plastique ,mélanger l'ensemble des ingrédients présent sur la photo
suivant vos goûts vous augmenterez ou au contraire réduirez le miel.
En général une grande cuillère à soupe suffit pour donner le goût acidulés à votre plat.
Idem pour la moutarde.
Fermez la boite avec son couvercle et secouez afin de rendre la marinade bien homogène

Conseil :Afin d'ajuster les ingrédients il sera conseillé de la gouter avant de répandre la marinade sur le poulet .

La marinade ne doit pas masquer le goût du poulet, elle doit être acidulée et pas trop forte.

Marinade versée sur les pargiots de poulet

Marinade versée sur les pargiots de poulet

 

Ajoutez oignons violets et blancs émincés.

Oignons violets et blancs à émincer pour parguiot allant au four

Oignons violets et blancs à émincer pour parguiot allant au four


Egalement basilic et persil arabe, coriandre fraîche que vous auriez préalablement hachés au mixer.

Oignons, persil et ails hachés sur les parts de poulet

Oignons, persil et ails hachés sur les parts de poulet

Plat que vous pouvez accompagner de "noodle" nouilles chinoises ou riz blanc Basmati .
Plat idéal pour shabbat 

 

 

 

 

 

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Dessert, lait : Mousse aux trois parfums sans sucre ajouté

Mousse au chocolat aux 3 parfums sans sucre ajouté

 

mousse aux 3 chocolats sans sucre ajouté

mousse aux 3 chocolats sans sucre ajouté

Ingrédients :
3 tablettes de chocolat Nestlé
- chocolat noir
- pralinée
- caramel
- 6 oeufs
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche non allégée

Un batteur électrique

Recette :

Cassez en petits morceaux la moitié de chaque tablette de chocolat
dans un récipient pouvant aller au micro-onde.En ajoutant une barre de plus
pour celle de chocolat noire.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et placer au micro-onde 2 minutes.

Ressortez du micro-onde, remuez afin d'obtenir une pâte lisse de chocolat.
Laissez de côté le temps de la refroidir.

Cassez vos 6 oeufs en séparant les blancs , des jaunes.
incorporez les 6 jaunes dans la pâte à chocolat, remuez afin de bien les intégrer.
Ajoutez la crème fraiche et bien mélanger le tout.

Battez à présent vos blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
une fois qu'ils sont fermes , les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mélangez avec une spatule de bas en haut afin de ne pas "casser" les blancs.
La structure doit être homogène, pas de boule de blancs d'oeufs à la surface,
et pas de chocolat fondu au fond du récipient non plus 🙂

Une fois que vous êtes satisfaite de votre préparation, immédiatement la placer au réfrigérateur pour au moins 5 heures.

Les avantages de cette mousse au chocolat que vous remarquerez  sont avant tout sa texture aérienne, son goût subtil dû au mélange des 3 parfums et bien sûr pas de sucre ajouté !

 

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Plat, viande :Magret de canard aux pommes granit

magret de canard aux pommes granit plat cacher

Pour deux personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

magret de canard aux pommes granit

magret de canard aux pommes granit

Ingrédients :
2 magrets de canard
1 demi-verre à Whisky
6 pommes granit vertes et acides de préférence
1 jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de miel ou miel de datte (silan)

Mettre les deux magrets préalablement entaillés sur la peau dans une poêle à frire sur feu vif.
Laisser griller la peau ainsi pendant environ 10 minutes plus selon l'épaisseur des magrets.

Vérifier que la peau du magret est bien grillée et la chair au-dessus encore bien rouge.
Verser un demi-verre de Whisky et faites flamber vos magrets toujours sur la peau.

Entre-temps, éplucher les pommes granit,
découper les en tranche comme pour une tarte au pommes ,
presser un jus d'un demi-citron sur la chair afin qu'elle ne noircisse pas.

Une fois que la peau des magrets est bien croustillante et dorée à souhait, les prélever les réserver dans une assiette. Réserver également une petite partie de la graisse de la poêle dans un bol.
Une prochaine cuisson est prévue pour le côté chair.

Cuisson des pommes granit
Dans la graisse des magrets de canard encore bouillante, jetez  à présent, les tranches de pommes.
Elles doivent être saisies rapidement.
Baisser la température pour les laisser cuire à présent.
Retournez-les.
Ajoutez la cuillère à soupe de miel ou de miel de datte (SILAN )
Une fois  les pommes cuites et dorées prélevez-les dans une autre assiette.

Dernière cuisson des magret de canard.
10 minutes avant de passer à table.
Faites chauffer à nouveau la graisse restée dans la poêle après la cuisson des pommes et en ajoutant celle réservée dans le bol.
Placer les magrets de canard , côté chair cette fois.
Laissez cuire  environ 5 minutes selon cuisson souhaitée.
Vérifier avec une pointe de couteau le degré de cuisson dés les 5 minutes écoulées :

-  Si une goutte de sang perle au dessus, une fois la pointe du couteau est entrée, c'est une cuisson à sang donc plutôt bleue. Appréciée par les connaisseurs . Retirez immédiatement.
- Si la chair est rose tendre, c'est une cuisson médium,une des plus appréciée.
- Si la chair est presque brune c'est une cuisson bien cuite.
Dans tous les cas à retirer immédiatement du feu dés le résultat souhaité obtenu.

Placez vos magrets de canard avec les tranches de pommes dans un plat de service et servir
immédiatement.
Vin apprécié pour ce plat facile un Gamla rouge (vin israélien que l'on trouve également dans les grandes surfaces en France).

 

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Dessert casher, recette cashere : Petits gâteaux tigrés

gateaux tigrés ganache chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

- 180 g de beurre mou
- 170 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 g de pépites de chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide

Préchauffez votre four à 180° Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez la farine mélangée à la levure et à la poudre d'amande.

Mélangez le tout, puis ajoutez les pépites de chocolat. Remplir 3/4 des empreintes et faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. Surtout bien laisser refroidir avant de les démouler.

Pour la ganache : chauffer la crème dans une casserole porter à ébullition, hors du feu versez le chocolat et mélangez pour lisser la ganache. Bon appétit !

Suggestion: Sortez les ingrédients à l'avance surtout le beurre afin qu'il soit facilement maniable

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Plat casher, recette : Pommes de terre à la suédoise

pdtsuedoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre
- Beurre ou margarine
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre
- Piment d'espelette

Épluchez puis rincez vos pommes de terre. Faites ensuite des entailles sur chaque pomme de terre (comme des petites tranches) mais sans aller jusqu'au bout, il faut qu'elle reste en un seul morceau.
Déposez vos pommes de terre dans un plat allant au four puis insérez entre chaque interstice de petits morceaux de beurre.
Parsemez de piment d’Espelette en poudre, de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 45 minutes.

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Plat casher, recette : Muffins de macaroni au fromage

muffins de pates

 Ingrèdients pour 6 personnes :

- 200 g de macaroni (vous pouvez utiliser d'autres pâtes)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oeuf
- 200 ml de lait
- 150 g fromage aux herbes (style boursin)
- 70 g de fromage gouda cheddar ou autre
- 50 g de mozzarella râpée
- 20 g de chapelure
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Ciboulette ou basilic (facultatif)
- Beurre
- Sel
- Poivre

Dans un bol, mélanger la chapelure et l'huile d'olive, réserver. Pré-cuire les macaronis (seulement la moitié du temps conseillé) et égoutter. Râper le fromage si besoin et réserver.

Battre l'oeuf et une cuillère à soupe de beurre. Ajouter cette préparation aux macaronis et mélanger. Ajouter le fromage boursin et une pincée de noix de muscade et mélanger l'ensemble. Verser le lait, ajouter la mozzarella et 50 grammes de gouda (le reste pour le dessus).

Beurrer les moules à muffins, verser dans chaque une bonne cuillère à macaroni (bombé). Parsemer de chapelure et du reste de gouda. Ajouter soit le basilic ou la ciboulette à ce moment-là.

Enfourner pendant 30 minutes. Servir immédiatement .Bon appétit.

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Recettes casheres ,Menus 5775: Chavouot 23-25 Mai 2015

PAIN SURPRISE

Cette semaine, Alliance vous a concocté 7 menus "prêt à l'emploi" pour fêter au mieux Chavouot.

 

Même si la mitzva est de consommer de la viande pendant la fête, nous vous proposons des recettes à base de produits laitiers que vous pouvez retrouver en cliquant ici pour le plaisir de tous...et d'autres recettes en plus à voir sans modération ci-dessous...bon appétit

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