KAMOUNIA cuisine juive

Recette pour Shabbat
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Râgout KAMOUNIA aux haricots blancs

INGREDIENTS (pour 5 personnes)

1 Kg de viande de boeuf coupé en 10 morceaux

1 pied de boeuf nettoyé par le boucher

350 grs de haricots blancs trempés la veille

100 grs de concentré de tomate

5 têtes d'ail hachés

1 c. à soupe de paprika

1 de cumin (+ 3 c. à café seulement pour la fin de cuisson) ,

2 c. à café d'harissa (facultatif)

8 cl d'huile d'olive, sel, poivre

RÉALISATION

Précuire les haricots 30 mn couverts avec en option le pied

Sauter la viande 4 mn puis avec l'ail 2 mn (en remuant)

Ajouter tous les ingrédients + l'eau des haricots et remuer.

CUISSON

Cuire 2h15  à feu doux en complétant d'eau si nécessaire mais la sauce doit être courte

Rajouter 3 c. à café de cumin dans les 5 dernières minutes

Servir bien chaud avec de la semoule si possible ou du pain italien

Accompagner de vin rouge fort 

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