Fricassés Tunisiens cuisine juive

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Fricassés de Lynda Benichou

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients pour la pâte

1 kg de farine

3 cs d’huile

2 cuillères à soupe de sucre

1 œuf

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

2 verres d’eau tiède

Réalisation :

Faire le levain avec 1 verre d’eau tiède et 3 cuillères à soupe de farine , 2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de levure de bière en billes ou un cube.

Laisser agir 1/4 d’heure puis mettre tout les ingrédients

Pétrir au robot jusqu’à former une pâte souple et élastique

Laisser reposer celle-ci 1 heure

Au bout d’une heure, dégazer la pâte, faire une abaisse de 3 cm d’épaisseur environ avec le rouleau.

A l’aide d’un emporté pièce de votre choix ou d’un verre, découper des ronds et poser sur des carrés de papier sulfurisé, au préalablement découpés.

Laisser reposer encore 30 mn

Cuisson :

Pendant ce temps de pause, chauffer dans une petite marmite un bain d’huile à feu moyen (environ la demie de la marmite)

Quand l’huile est bien chaude, Poser à l’aide du papier la boule de pâte dans l’huile bien chaude.

Retirer le papier délicatement à l’aide d’une pince, et laisser dorer de chaque côté environ 5 mn pour que cela cuise également à l’intérieur.

Égoutter dans une passoire sur du papier absorbant.

Réalisation des salades (à préparer la veille si possible)

Slata méchouia

Griller : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates,3 petites gousses d'ail

Une fois l’ensemble grillé, les mettre dans un sac plastique et fermer 30 mn

Retirer les peaux et les graines

Rajouter sel poivre coriandre moulue, carvi, jus de citron et huile d’olive.

Autres garnitures

Cuire des pommes de terre et des œufs, et les couper en morceaux

Citron beldi coupés en petits morceaux

Thon

Câpres

Olives noires à la grecque dénoyautées

Mini Cornichons   

Harissa mélange à un peu d’eau (facultatif)

Couper la moitié d’un fricassé, garnir dans l’ordre de slata mechouia, pomme de terre, olives, câpres, mini cornichons, thon, harissa et un quart d’œuf pour finaliser.

Bon appétit

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