Entrée : Terrines de carottes aux asperges, portions individuelles

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terrinefroide.jpgIngrédients pour 2 personnes :


- 75 g de crème fraîche
- 35 g de beurre + 1 noix
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 250 g de carottes
- 1/4 oignon
- 250 g d'asperges vertes
- 25 g de farine
- 1 cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre

Eplucher, laver et cuire les carottes en rondelles environ 20 min, puis les réduire en purée. Eplucher soigneusement les asperges et éliminer les parties dures où se trouvent la majorité des fibres. Les cuire 20 min à la vapeur. Egoutter sur un linge.

Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif pour l'assécher.

Faire une béchamel : faire fondre 35 g de beurre, ajouter la farine, remuer puis verser le lait. Laisser épaissir puis ajouter le gruyère. Assaissonner puis incorporer la purée de carotte.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel. Beurrer des mini moules à cake et saupoudrer les parois de chapelure. Remplir les moules avec la préparation aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four 25 min environ.

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- 250 g d'asperges vertes
- 25 g de farine
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Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

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