Entrée : Saumon Gravelax

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ecarte444.jpgIngrédients pour 6 personnes :

- 1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
- 125g de gros sel
- 125g de sucre
- 1 citron vert
- 1 cc de gingembre confit
- emporte-pièce en beterrave rouge
- 1 Cs d'huile d'olive

Demandez à votre poissonnier de lever les filets, enlevez les arrêtes à la pince à épiler.
Prenez l'un des côtés du saumon et disposez le dans un plat.
Mélangez le sel et le sucre.
Etalez cette préparation sur le poisson, puis laissez mariner 6 à 8 heures au froid.
Ensuite, jetez la marinade, passez le saumon à l'eau rapidement et égouttez le.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Présentez le saumon sur une assiette avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.

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Coupez le saumon en fines lamelles.
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