Entrée : Maki de cabillaud et sa sauce pimentée

Recette Lait
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maki cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de dos de cabillaud en filet
- 300 g de riz à sushi
- 1 cuillère à café de wasabi
- 20 cl d'huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles d’algue nori
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf dur
- 1 piment rouge
- 1 cornichon
- 1/2 concombre
- Un demi-avocat
- Une demi-botte de coriandre fraîche
- Un demi-citron
- Huile de friture
- Sel et poivre

Mélanger l'œuf battu avec 20 cl d'eau glacée (essentiel pour le croustillant).

Tamiser la farine par-dessus et incorporez-la à la fourchette en 2 ou 3 mouvements. La pâte à tempura est prête. Chauffer l'huile à 180° c.

Retirer la peau et les arêtes du cabillaud, le couper en 4 morceaux identiques, puis saler et poivrer.

Tremper les morceaux de poisson dans la pâte à tempura et les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver sur une grille.

Réaliser une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile de colza. Retirer la coquille de l'œuf dur et le couper finement avec la coriandre, les câpres, le cornichon et le piment. Mélanger le tout à la mayonnaise. Mélanger la pâte de piment et le jus de citron, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Couper les feuilles de nori en 2. Étaler le riz à sushi cuit sur les 2/3 de la surface de chaque demi-feuille. Les retourner délicatement pour les garnir de cabillaud de norvège, de lamelles de concombre et d’avocat. Verser un filet du mélange pâte de piment-citron-crème fraîche.

Enrouler la préparation dans une natte à maki de façon serrée afin que les ingrédients adhèrent bien les uns aux autres. Couper les makis de cabillaud de norvège en tronçons égaux et servir avec la rémoulade pimentée.

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