Entrée : Ma recette de Foie gras archi-facile, archi-cacher.

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foiegraspoele.jpgSaviez-vous qu'Israël est le premier producteur au monde de foie gras...eh oui 😉
Mais savez-vous le cuisiner, rapidement et totalement cacher ? Voici ma recette perso qui fait des adeptes chaque fin d'année.

Vous allez chez votre meilleur boucher (perso,je suis une habituée de la boucherie l'Argone rue de l'Argone dans le 19 ème).( Ils ont le egras en bloc à un prix raisonnable et même les fameux magrets de canard dont je vous parlerai dans une prochaine recette.)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bloc de foie gras cru (environ 1 kg prix environ 45 euros)
- 1 boite de tranches d'ananas
- 1 belle orange desssert
- 1 demi-verre de vinaigre Balsamique
- 1 demi-verre de sauce de soja
- 1 verre à Porto de vin cuit "mévouchal" ou Porto cacher
- un peu de Fleur de sel ou sel de Guérande.

30 mn avant l'arrivée de vos invités. Ouvrez le sachet de votre foie gras.
Sur une planche à découper vous séparer les deux lobes, avec un couteau pointu, dénervez (il y a un nerf qui tient les deux lobes, supprimez le délicatement sans abîmer vos lobes).

Une fois les nerfs retirés, découpez d'épaisses tranches d'environ deux centimètres dans chacun des 2 lobes.

Avec la pointe du couteau, vous quadrillez une des faces des tranches, entailles perpendiculaires (comme les grillades). Sur cette face, saupoudrez de fleur de sel (sel de Guérande gris).

Préchauffez une poêle anti-adhésive,et placez les tranches, faces entaillées et salées dans la poêle environ 1 mn à 1mn30.
PuiS renouvellez l'opération de l'autre coté de vos tranches. Réservez-les immédiatement, sans attendre,dans un plat.

Avec la graisse dans la poêle , vous allez à présent caraméliser vos fruits.
Egouttez vos tranches d'ananas, épluchez votre orange, coupez en demi-tranches l'ananas et faites des tranches de votre orange. Déposez-les dans la graisse chaude restante dans la poêle.

versez dans la poêle, le demi-verre de vinaigre ,le demi-verre de sauce de soja et le verre de porto de vin cuit," mevouchal" ou Porto Cacher. Laissez légérement caraméliser le tout, retirez du feu.

Avant de servir,placez, une dernière fois vos tranches de foie gras sur les fruits très chauds et laissez chauffer quelques secondes afin de servir chaud avec des tranches de pain grillées.

Suggestions : Servir avec un excellent vin, pour moi le meilleur dans la catégorie cacher est le Gamla rouge.

Je vous souhaite une excellente dégustation.
Claudine Douillet

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Vos réactions

  1. marianoluis2003@yahoo.fr'elcaramanchon

    C’est pas bon tout ça mais je vais m’en resservir deux fois………..Merci pour la recette !

    Répondre

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bloc de foie gras cru (environ 1 kg prix environ 45 euros)
- 1 boite de tranches d'ananas
- 1 belle orange desssert
- 1 demi-verre de vinaigre Balsamique
- 1 demi-verre de sauce de soja
- 1 verre à Porto de vin cuit "mévouchal" ou Porto cacher
- un peu de Fleur de sel ou sel de Guérande.

30 mn avant l'arrivée de vos invités. Ouvrez le sachet de votre foie gras.
Sur une planche à découper vous séparer les deux lobes, avec un couteau pointu, dénervez (il y a un nerf qui tient les deux lobes, supprimez le délicatement sans abîmer vos lobes).

Une fois les nerfs retirés, découpez d'épaisses tranches d'environ deux centimètres dans chacun des 2 lobes.

Avec la pointe du couteau, vous quadrillez une des faces des tranches, entailles perpendiculaires (comme les grillades). Sur cette face, saupoudrez de fleur de sel (sel de Guérande gris).

Préchauffez une poêle anti-adhésive,et placez les tranches, faces entaillées et salées dans la poêle environ 1 mn à 1mn30.
PuiS renouvellez l'opération de l'autre coté de vos tranches. Réservez-les immédiatement, sans attendre,dans un plat.

Avec la graisse dans la poêle , vous allez à présent caraméliser vos fruits.
Egouttez vos tranches d'ananas, épluchez votre orange, coupez en demi-tranches l'ananas et faites des tranches de votre orange. Déposez-les dans la graisse chaude restante dans la poêle.

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Avant de servir,placez, une dernière fois vos tranches de foie gras sur les fruits très chauds et laissez chauffer quelques secondes afin de servir chaud avec des tranches de pain grillées.

Suggestions : Servir avec un excellent vin, pour moi le meilleur dans la catégorie cacher est le Gamla rouge.

Je vous souhaite une excellente dégustation.
Claudine Douillet

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