Entrée : Chaussons aux asperges et saumon fumé

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chausson.jpgIngrédients pour 4 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 16 asperges vertes

- 4 belles tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210 °C) .
Découpez huit carrés de 7 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez les carrés avec un jaune d'oeuf pour que les feuilletés soient bien dorés.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez les feuilletés pendant 15 min.

Coupez la base des asperges et cuisez-les à l'eau salée pendant 10 min.

Egouttez-les et récupérez 10 cl d'eau de cuisson. Séparez les pointes et coupez les tiges en rondelles. Gardez-les au chaud. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire l'eau réservée de moitié puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Salez, poivrez ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Disposez les quatre carrés de pâte feuilletée sur des assiettes. Recouvrez de sauce, de saumon, d'asperges et d'oeufs de saumon.
Répartissez le reste de sauce, de saumon et d'asperges autour du feuilleté et servez.

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- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
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Coupez la base des asperges et cuisez-les à l'eau salée pendant 10 min.

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Dans une casserole, faites réduire l'eau réservée de moitié puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Salez, poivrez ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Disposez les quatre carrés de pâte feuilletée sur des assiettes. Recouvrez de sauce, de saumon, d'asperges et d'oeufs de saumon.
Répartissez le reste de sauce, de saumon et d'asperges autour du feuilleté et servez.

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Vos réactions

  1. Lyora Michael

    Bonjour,

    Cette recette peut se servir froide comme chaude , cependant elle sera meilleure chaude avec une bonne salade composée.

    Répondre

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