Entrée cashère, recette cashère :Mousseline d'agrumes et céleri au saumon

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mousselnesaumon.pngIngrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de Saumon au Naturel
- 200g de céleri rave
- ½ citron
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 avocat
- 80g de crème fleurette

Faites bouillir une casserole d’eau salée.
Épluchez et taillez le céleri rave en cubes. Faites cuire 6 à 8 minutes en ajoutant le jus d’1/2 citron.
Pressez une orange et le citron vert. Faites réduire de moitié dans une casserole.
Égouttez le céleri et mixez-le avec le jus d’agrumes puis la crème fleurette. Salez, poivrez.
Répartissez le mélange dans 4 ramequins. Conservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Épluchez l’avocat puis taillez-le en dés.
Épluchez l’orange restante et découpez-la en quartiers puis de nouveau en 3-4 morceaux.
Coupez le saumon au naturel non fumé en carrés. Mélangez l’avocat, le saumon et les morceaux d’orange.

Sortez les ramequins et répartissez le mélange sur la mousseline d’agrumes et céleri.

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