Ingrédients pour 6 personnes  :
- 75 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 350 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 500 g de cerise
- 25 cl d’eau
- 1 petit verre de kirsch

Mettre à bouillir dans une casserole, le lait et la gousse de vanille ouverte.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le lait chaud et faire chauffer le tout à feu doux sans porter à ébullition.

Réserver durant 10 minutes, ajouter la crème fraîche et faire glacer en sorbetière.

Dénoyauter les cerises et les pocher pendant 15 min dans une casserole contenant l’eau, le sucre et le kirch. Egoutter en gardant le sirop dans un récipient à part.

Incorporer 400 g de cerises dans la crème glacée et servir nappée du sirop et du reste de cerises.