Cuisine juive: recette de la Tfina de blé tunisienne

Recette pour Shabbat
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TFINA de blé tunisienne

Ingrédients :
1 kg de noix de joue ou palleron
1 pied de veau ou os à moelle
5 cs d’huile d'arachide
Un oignon émincé
2 gousses d'ail
3 sucres
1 cs de gros sel
1 cs de paprika
1 cs de concentré de tomate
1 verre de blé concassé ou entier plus 1/2 verre d’orge perlė
1 œuf par personne
2 petites pommes de terre rouge épluchées par personne
Poivre et muscade (1 petit bâton de cannelle facultatif)
Facultatif : koklas de semoule (petits boudins de semoule à la viande)

Recette des Koklas
1 livre de viandehachée
3 gousses d’ail hachées
1/2 bouquet de feuilles de menthe ciselées
2 oeufs
1 verre d’huile
1 livre de semoule moyenne pour ramasser la pate
Curcuma, Cannelle, Sel, Poivre
mélanger tous les ingrédients.
Faire des petits boudins et frire de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant
(A rajouter dans la marmite en même temps que le blé)

Réalisation :
Chauffer l’huile dans un faitout et mettre au milieu le sucre. Laisser fondre jusqu’à devenir caramel foncé.
Rajouter autour du caramel, le gros sel et les oignons émincés
Laisser colorer.
Rajouter le paprika et le concentré de tomate et faire revenir en rajoutant la viande et les pieds de veau ou l’os à moelle
Verser dessus 2 verres d’eau et laisser mijoter 30 mn
Au bout d’une demie heure, incorporer les pommes de terre, les oeufs, le mélanger blé + orge, muscade, ail, poivre. (bâton de canelle)
Il faut que la surface soit recouverte d’eau.
Laisser mijoter encore 30 mn
Transférer la marmite sur la plata jusqu’au lendemain.

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