Chiffonnade de saumon Gravelax

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Recette du Saumon Gravelax

Ingrédients : 

1 filet entier de saumon

100 grs de gros sel

70 grs de sucre

2 cs de Vodka

1 bouquet d’aneth ou 2 cs d’aneth séché

1 cs de mélange de 5 baies

Réalisation :

Retirer les arêtes du saumon à l’aide d’une pince

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la vodka, les 5 baies et l’aneth ciselé

Enduire le filet de saumon de cette saumure et l’envelopper dans du film ou papier sulfurisé.

Déposer en longueur celui ci dans une grande boîte avec deux grosses boîtes de conserves dessus. Couvrir

Garder au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant le filet de temps en temps.

Dégustation :

Au bout de 2 jours,

Retirer l’eau qui s’écoule du filet et rincer celui-ci sous l’eau.
l’essuyer d’un papier absorbant.

Il va devenir un peu plus foncé.

Découper de fines tranches et présenter sur un plateau avec des œufs de saumon,

A consommer de préférence avec du tarama sur des toasts.

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