Boulettes de poisson (Keftas) cuisine juive tunisienne

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Boulettes de poissons (keftas) de Lynda BENICHOU

Ingrédients :

(environ 24 boulettes ou 6 personnes)

1 kg de filet de mulet, cabillaud, merlan

2 œufs entiers battus

150 grs de pain trempé 30 mn dans l’eau froide et pressé

1/2 bouquet de persil,

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon coupé très fin

6 gousses d'ail hachées

Epices : 1 c. à soupe de paprika, 2 cc de coriandre moulue

1/2  cc de cannelle, sel, poivre

Huile de friture

Réalisation :

Bien hacher le poisson, les herbes, les oignons et l'ail

Mélanger et rajouter oeufs, pain bien égoutté plus les épices

Malaxer le tout pour en faire une pâte.

Former des boulettes bien tassées et les frire dans 10 cs d'huile de friture bien chaude en les retournant.

La cuisson dure quelques minutes jusqu'à légèrement dépasser la phase dorée de chaque côté.

Bien égoutter sur du papier absorbant.

Faire une petite sauce rouge avec un 2 cs d’huile, 1 cs de concentré de tomate, de l’ail haché, sel poivre et un verre d’eau. On incorpore les boulettes de poisson 10 mn et on sert avec le couscous au poisson

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