Lynda Benichou

Née à Tunis de parents juifs tunisien, j’ai grandie dans une maison où les odeurs de cuisine se mêlaient à ceux du café, tôt le matin. Ma mère excellente cuisinière préparait tous ses repas de la journée avant notre réveil, afin que cela mijote une bonne partie de la matinée.
Arrivée très jeune en France, j’étais déracinée et la cuisine était le seul lien qui me rappelait mes origines.
Après des études de secrétariat, une longue carrière à la banque, et mes enfants partis faire leur vie, nous avons décidé avec mon mari de nous installer en Corse du Sud, plus précisément à Ajaccio.
Ayant eu de grandes difficultés à ramener des produits cacher sur l’île, j’ai décidé de cuisiner à la demande, pour la communauté juive de passage sur l’île.
Je voulais partager ma passion, et rendre possible des vacances ou séjours, sans se soucier des repas.
Il y a près d’un an, j’ai créé un groupe sur Facebook « Les Cuisinières Cachères en Corse »
Je poste mes réalisations et partage mes recettes à la demande.
Ces plats sont en quelque sorte un héritage de ma chère maman z’’l et un hommage à sa mémoire.
Ayant galéré pour ramener du cacher sur l’île, je me suis dit pourquoi ne pas cuisiner pour la communauté de passage sur l’île.
J’aimais cuisiner. Je voulais partager ma passion. Aujourd’hui, j’ai créé un groupe sur Facebook « Les Cuisinières Cachères en Corse » en binôme avec Annie Chocron à Porto Vecchio.
Je poste des photos et partage mes recettes à la demande.
Ces plats sont un hommage à la mémoire de ma maman

Les articles de Lynda Benichou

MANICOTIS cuisine juive tunisienne

cuisine juive Manicotis par Lynda Benichou

Manicotis de Lynda BENICHOU

Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse

Ingrédients pour la pâte :

2 œufs entiers

200 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre,

1 pincee de bicarbonate de soude,

sésames

1 litre d’huile pour la friture

Ingrédients pour le miel

500 grs de sucre

100 grs d’eau

3 cs de miel

1 bouchon de fleur d’oranger

Un sachet de vanille

1 écorce d’orange

Réalisation :

Au robot bien pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule bien compact.

Partager la pâte en plusieurs morceaux

Prenez un morceau de pâte et abaisser à l’aide d’un rouleau, afin que la pâte soit tres fine

A l’aide d’une roulette, couper des bandes de 2 cm de largeur sur 10cm de long

Cuisson :

Enrouler sur une fourchette et frire la bande de pâte enroulée dans un emporte pièce rond, en tournant la fourchette sur elle même dans un bain d’huile bien chaud.

Egoutter les manicotis.

Faire un miel à l’aide des ingrédients et laisser cuire 30 mn jusqu’à épaississement.

Tremper les manicotis dans le miel, saupoudrer de graines de sésames ou amandes concassées!

HALLOT DE CHABBAT cuisine juive

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Hallotes de chabbat by Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients :

1kg de farine tamisée

2 sachets de levure de bière ou 2 cs de levure en billes ou 1 cube de levure fraîche

2 oeufs entiers + 2 jaunes battus

3/4 verre d'huile (gobelet)

1/2 gobelet de sucre

1 cs de sel

1/2 litre d'eau Tiede

1 cs de café liquide

Réalisation :

faire lever la levure avec un petit de farine et un peu d'eau tiède

Bien couvrir et laisser monter après dans votre robot  pendant 10 minutes

Incorporer tous les ingrédients sauf le sel mettre progressivement l'eau et le sel en dernier.

Bien pétrir afin de faire une pâte souple et laissez monter au moins 2 h dans un endroit chaud (moi c'est le four)

façonner les hallotes à 3 branches ou plus selon votre savoir. Celles ci sont à 6 branches

Une fois tresssées, je laisse pousser encore 15 mn et je badigeonne délicatement avec 2 jaunes d’œufs et 1 cs de café liquide, sésames ou pavots pour la garniture

Cuisson :

Selon les fours à 190 degrés pendant 20 mn

Ravioles de viande fraîches cuisine juive

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Ravioles de viande fraîches by Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Pâte à ravioles

Ingrédients :

250 grs de farine

250 grs de semoule fine

1 cc d’huile d’olive

1 cc de sel

6 œufs entiers

Farce

1 livre de viande hachée

1 Oignon emincé

Ail, Sel,Poivre, muscade

Persil, coriandre ciselée

1 poignée de Pignons torréfiée

Réalisation :

Faire la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients.

Bien pétrir au robot pour en faire une pâte souple.

Découper 10 portions et passer au laminoir pour en faire des bandes fines.

Pour la farce,

Faire revenir la viande hachée avec les oignons émincés, la coriandre l’ail le persil et les épices.

Rajouter les pignons torréfiés

Remplir sur une bande de pâte fine les cavités par des petits tas de farce refroidie et recouvrir d’une deuxième bande.

Appuyer bien tout autour et découper pour en faire des ravioles.

S’il vous reste de la pâte, faire des bandes de lasagnes

On peut congeler ces pâtes crues et les utiliser au besoin.

AGNEAU CONFIT AUX POMMES DE TERRE cuisine juive et cachère

cuisine juive et cachere agneau viande cachère

Agneau confit aux pommes de terres de Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

6 morceaux de collier d’agneau

1 os à moelle

2 oignons émincés

4 gousses d’ail entières

1 cc de curcuma

1 cc de cumin

1/4  bouquet de coriandre fraîche

1 cs de marak of (poudre de poulet)

2  cs de sauce Teryaki ou une cs de sillane (pâte de dattes)

2 cs de sauce soja sucrée

Préparation :

Dans un faitout allant au four,

Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail entières dans un peu d’huile

Rajouter les morceaux d’agneau et l’os à moelle.

Ensuite le curcuma, le cumin et le poivre.

Verser 2 verres d’eau chaudes dans laquelle on a dilué le marak of, 2 cs de teryaki ou 1 cs de silan (pate de dattes) ainsi que la sauce soja sucrée.

Faire bien revenir le tout

Eplucher des petites pommes de terre et rajouter au mélange.

Cuisson :

Laisser mijoter à 190 degres au four pendant 1 heure pour confire.

A la sortie du four, parsemer de coriandre fraiche le dessus.

Un régal.

FRICASSÉS TUNISIENS cuisine juive

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Fricassés de Lynda Benichou

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients pour la pâte :

1 kg de farine

3 cs d’huile

2 cuillères à soupe de sucre

1 œuf

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

2 verres d’eau tiède

Réalisation :

Faire le levain avec 1 verre d’eau tiède et 3 cuillères à soupe de farine , 2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de levure de bière en billes ou un cube.

Laisser agir 1/4 d’heure puis mettre tout les ingrédients

Pétrir au robot jusqu’à former une pâte souple et élastique

Laisser reposer celle-ci 1 heure

Au bout d’une heure, dégazer la pâte, faire une abaisse de 3 cm d’épaisseur environ avec le rouleau.

A l’aide d’un emporté pièce de votre choix ou d’un verre, découper des ronds et poser sur des carrés de papier sulfurisé, au préalablement découpés.

Laisser reposer encore 30 mn

Cuisson :

Pendant ce temps de pause, chauffer dans une petite marmite un bain d’huile à feu moyen (environ la demie de la marmite)

Quand l’huile est bien chaude, Poser à l’aide du papier la boule de pâte dans l’huile bien chaude.

Retirer le papier délicatement à l’aide d’une pince, et laisser dorer de chaque côté environ 5 mn pour que cela cuise également à l’intérieur.

Égoutter dans une passoire sur du papier absorbant.

Réalisation des salades (à préparer la veille si possible)

Slata méchouia

Griller : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates,3 petites gousses d'ail

Une fois l’ensemble grillé, les mettre dans un sac plastique et fermer 30 mn

Retirer les peaux et les graines

Rajouter sel poivre coriandre moulue, carvi, jus de citron et huile d’olive.

Autres garnitures

Cuire des pommes de terre et des œufs, et les couper en morceaux

Citron beldi coupés en petits morceaux

Thon

Câpres

Olives noires à la grecque dénoyautées

Mini Cornichons   

Harissa mélangé à un peu d’eau (facultatif)

Couper la moitié d’un fricassé, garnir dans l’ordre de slata mechouia, pomme de terre, olives, câpres, mini cornichons, thon, harissa et un quart d’œuf pour finaliser.

Bon Appétit.

Cuisine juive : Poulet aux citrons confits (Beldis)

cuisine juive Cuisine juive : Poulet aux citrons confits (Beldis)

Des idées pour vos plats de Chabbat chaque semaine avec Lynda Benichou.
Retrouvez des centaines de recettes sur la rubrique Cuisine d'Alliance
Envoyez nous vos recettes avec les photos vous serez publié sur Alliance et sur nos réseaux sociaux.
A très vite et bon appétit
Claudine Douillet

POULET aux citrons confits (beldis)

Par Lynda BENICHOU

Ingrédients :

1.2 Kg de blancs de poulet (ou 5 belles cuisses complètes)

2 beaux oignons émincés et 8 gousses d'ail hachées

2 poivrons rouges lamelles (facultatif)

1 boîte d’olives dénoyautées ou coupées en petits morceaux

2 citrons beldis coupés en petits morceaux

Jus d'1/2 citron

1/2 bouquet de coriandre et feuilles

1 c. à soupe de coriandre en poudre

2 sachets de spigol ou 1 c. à café de curcuma

poivre

10 cl d'huile d'olive

Peu de sel car les citrons beldis et les olives en contiennent

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet, les olives et la moitié des oignons et de l'ail.

Faire sauter les oignons 3 mn puis rajouter l'ail 2 mn

Ensuite rajouter le poulet 5 mn dans cette sauteuse, bien mélanger

Couvrir d’un verre d’eau

Cuire couvert 30 à 40 mn en remuant et en complétant d'eau si besoin

Vérifier que le poulet est cuit.

La sauce doit réduire un peu.

Servir avec du riz : le poulet sur les poivrons d'un côté et la sauce pour napper de l'autre.