Vegan Nation : comment Israël a gagné son nouveau surnom

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Vegan Nation : comment Israël a gagné son nouveau surnom

Un amour persistant pour les légumes et une envie impérieuse d’innover ne sont que deux des raisons de la montée inexorable du véganisme en Israël.

Le pays du lait et du miel a besoin d'un nouveau nom. Avec 5% d’Israéliens ayant opté pour un régime végétalien, le pays du soja et de la pâte de dattes pourrait bien mieux convenir.

En effet, où ailleurs dans le monde peut-on trouver des soldats qui défilent avec des bottes, des ceintures et des bérets "animal-free"? Même des marques alimentaires mondiales telles que Domino's et Ben & Jerry's ont compris l'intérêt d'introduire des options respectueuses des végétaliens dans le pays - le dévoilement des crèmes glacées sans lait Chunky Monkey et Fudge Brownie lors du congrès Vegan 2017 à Tel Aviv était quelque chose de décisif.

Dans la capitale dite végétalienne du monde et au-delà, les chefs israéliens ouvrent des restaurants avec des menus à base de plantes et ses blogueurs s'efforcent d'offrir à leur public croissant de nouvelles recettes et des idées sur le mode de vie qui ne manque jamais de faire parler.

C'est peut-être le haut niveau d'idéalisme du mouvement végétalien israélien qui a poussé ses citoyens à adopter une tendance avec encore plus de zèle que leurs homologues européens et nord-américains, mais les Israéliens aiment aussi beaucoup les légumes.

Les achats végétaliens ne sont pas limités à Tel Aviv - Le marché de la rue David à Jérusalem a beaucoup à offrir © Lucas Vallecillos / Alamy Stock Photo

Les achats végétaliens ne sont pas limités à Tel Aviv - Le marché de la rue David à Jérusalem a beaucoup à offrir
© Lucas Vallecillos / Alamy Stock Photo

"Les produits frais sont de qualité supérieure et le régime méditerranéen offre une grande variété de saveurs dans ses plats naturellement végétaliens ", explique Ruthie Rousso, historienne de l'alimentation et critique basée à Tel Aviv. "Le régime israélien est basé sur le meze (les petites salades que l'on mange avant le repas). Donc, renoncer à la viande n'est pas le plus grand des sacrifices."

Inbal Baum, ancienne avocate et fondrice de Delicious Israel, une société proposant des visites culinaires, voit la popularité du véganisme comme une évolution naturelle des relations des Israéliens avec la terre.

"Historiquement, le végétalisme a beaucoup de sens dans le régime alimentaire israélien parce que manger terroir a toujours été important ", explique-t-elle. "Manger des légumes était un moyen de survie. Nous ne l'appelons pas "de la ferme à la table" ici, mais ce style d'alimentation à base de produits locaux qui a permis à mon grand-père de vivre lorsqu'il est arrivé au kibboutz dans les années 1930. Ils mangeaient ce qu'ils faisaient pousser".

"Cette simplicité est toujours celle que l'on retrouve sur les tables des restaurants les plus branchés, comme le désormais célèbre chou-fleur rôti entier d'Eyal Shani. Et ces grands chefs se serviront uniquement dans les meilleures fermes du pays."

Même le shawarma, le sandwich à la viande tranchée du Moyen-Orient adoré des fêtards de fin de soirée du monde entier, est en train d'être popularisé sous sa forme végétalienne, notamment au Sultana, un restaurant spécialisé de Tel Aviv. L'une des raisons du succès de ce plat est sa capacité d'adaptation : le shawarma, c'est la saveur des épices, qui peut être ajoutée à des légumes ou à des protéines non animales.

L'utilisation des différentes épices que les Russes, les Yéménites, les Autrichiens, les Perses, les Marocains, les Irakiens et d'autres immigrants ont apportées dans le pays a permis de définir ce qui est essentiellement un beau méli-mélo d'identités gastronomiques, qui rend sans aucun doute tous les légumes plus intéressants.

Des moutons et des chèvres broutent les alpages d’Israël au printemps © Yevgenia Gorbulsky / Alamy Banque d'images

Des moutons et des chèvres broutent les alpages d’Israël au printemps
© Yevgenia Gorbulsky / Alamy Banque d'images

Mais la popularité du véganisme en Israël ne se limite pas à son amour des légumes. Pour la population juive d'Israël, qu'elle soit ashkénaze ou séfarade, la viande constitue, après tout, une part importante de l'alimentation traditionnelle.

Cela dit, Israël n'a jamais été réputé pour sa viande. C'est un petit pays aride qui n'a pas beaucoup de place pour élever du bétail. Et, bien qu'une industrie du bœuf se soit développée dans le Nord plus verdoyant, la grande majorité du bœuf est importé.

Parmi les cinq principaux conseils de l'industrie alimentaire israélienne - volaille et œufs, viande, lait, fruits et légumes et huile d'olive - seuls les trois premiers sont parrainés par le gouvernement. Cependant, le bœuf et le poulet restent chers et leur qualité est souvent médiocre.

"Il y a beaucoup de politique dans l'industrie de la viande ici, ce qui conduit à la maltraitance des animaux ", dit Rousso.

En effet, les rituels d'abattage kasher sont scrutés à la loupe depuis l'apparition de rapports accablants en 2018 révélant à quel point les pratiques d'abattage prétendument humaines - l'une des principales règles de la casherout - étaient tout sauf humaines. L'émission  télévisée d'investigation Kolbotek s'est infiltrée dans un abattoir appartenant à Tnuva, le plus grand producteur alimentaire israélien, pour documenter les abus présumés sur les veaux. Le pays a été choqué et le ministère de la Protection de l'environnement a ouvert une enquête après la diffusion du documentaire.

Le chef spirituel autoproclamé du mouvement végétalien israélien est Omri Paz, qui a lancé l'association à but non lucratif Vegan-Friendly en 2012, après avoir été exposé au fonctionnement de l'industrie des produits d’origine animale. Au cours des années qui ont suivi, l'organisation a développé un système d'accréditation largement adopté, organisé des dizaines de milliers de manifestations et lancé le Vegan-Fest Tel Aviv, le plus grand événement du genre dans le monde. À l'horizon se profile la sortie d'un logiciel de réalité virtuelle qui permet aux carnivores potentiels de voir le processus de production de viande du point de vue de l'animal qu'ils sont sur le point de manger.

Les kibboutzim, des agglomérations typiquement agraires, produisent 40% de la production agricole d’Israël © Ryan Rodrick Beiler / Alamy Banque d'images

Les kibboutzim, des agglomérations typiquement agraires, produisent 40% de la production agricole d’Israël
© Ryan Rodrick Beiler / Alamy Banque d'images

L'innovation technologique d'un autre type est une autre caractéristique déterminante du mouvement végétalien israélien : le développement d'une viande propre - sans abattage et sans danger pour la planète. Plusieurs start-ups locales sont en concurrence avec des entreprises néerlandaises et américaines pour produire des produits abordables et de haute qualité. L'une d'entre elles a déjà marqué l'histoire avec le lancement, en décembre 2018, du premier steak cultivé du monde.

La cuisine israélienne est une forme de "chutzpa" (" impudence " ou " audace éhontée " en hébreu) ", a déclaré le célèbre chef Eyal Shani dans une interview pour YOMYOM. "Les Israéliens n'ont pas de frontières, pas de lois et pas de Dieu quand ils cuisinent." Combinez cette approche de roue libre avec la mentalité de start-up israélienne et il n'est pas surprenant que des nouveautés végétaliennes passionnantes émanent d'Israël en masse.

Prenons l'exemple d'Eshchar Ben-Shitrit, qui a lancé début 2018 Jet-Eat, une entreprise de Tel Aviv qui développe des steaks végétaliens imprimés en 3D. Ben-Shitrit a pour objectif d'avoir son produit sur les étalages des magasins d'ici 2020. Et ce n'est que l'une des 250 entreprises israéliennes travaillant dans le secteur de la technologie alimentaire, selon le traqueur Start-Up Nation Finder.

VeganNation, quant à elle, a lancé VeganCoin, une crypto-monnaie sans cruauté. Son PDG et co-fondateur, Isaac Thomas, né aux Etats-Unis, s'est associé à ses trois partenaires israéliens - Nati Giat, Shneor Shapira et Yossi Raybi - pour créer une société qui unirait les végétaliens du monde entier sur une plate-forme globale. Entre autres choses, c'est un endroit où l'on peut discuter de tout ce qui est végétalien, des vêtements aux recettes.

Que ce soit dans le domaine de la cuisine, de la monnaie ou de la communication, les végétaliens d'Israël trouvent de nouvelles façons d'interpréter un mode de vie qui gagne du terrain dans le monde entier. En conséquence, les deux surnoms modernes du pays - la Start-Up Nation et la Vegan Nation - fusionnent rapidement en un seul.

Source : theculturetrip.com

Copyright: Alliance

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Vos réactions

  1. akry06@gmail.com'דוב קרבי dov kravi

    On peut à la rigueur se passer de viande et devenir tous végan (ça ne sera pas sans conséquences). Mais se posera alors dramatiquement le problème du lait. Les vaches sont fondamentalement élevées pour leur lait. Notamment, le lait est la matière première du lait infantile, totalement irremplaçable dans l’état actuel des choses. Évidemment, les bobos écolos véganes apaisent leur conscience en remplaçant le lait de vache par du jus/lait d’amandes (pas de graisses saturées, pas de lactose, pas de gluten, moins de protéines etc.). Mais les vaches produisent au monde 800 millions de tonnes de lait par an. On imagine 800 millions de tonnes de jus d’amandes à acheminer partout dans le monde pour remplacer le lait de vache. Ce serait la fin de la scandaleuse exploitation des vaches pour leur lait… et le début de la mort (de faim) des bébés.
    https://www.contrepoints.org/2019/04/08/341153-oxymore-je-ne-mange-pas-de-vache-car-jaime-les-vaches

    Répondre

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