Une floraison de restaurants vegan kasher à Washington DC

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Une floraison de restaurants vegan kasher à Washington DC

Pendant des années, la capitale américaine n'avait qu'un seul restaurant kasher à part entière. Mais cette semaine, les choses ont changé.

L’équipe rabbibique d'Ohev Shalom - la synagogue nationale, une congrégation orthodoxe moderne de Washington D.C., a donné la certification kasher à trois restaurants vegan dans le District (et à deux autres dans la banlieue). Les leaders de cette initiative sont Ruth Friedman, membre des responsables de la synagogue, ainsi que le rabbin de la synagogue Shmuel Herzfeld.

"Nous n'avons jamais vu une réponse aussi positive dans tout ce que nous avons fait dans notre vie", a déclaré Herzfeld. "Les gens réclament plus d'opportunités et de façons de manger kasher. Fondamentalement, le travail des chefs religieux des synagogues est d'aider les fidèles à respecter la loi juive, alors nous avons senti que c'était quelque chose que nous pouvions faire pour la communauté. "

Pendant plus de 10 ans, D.C. n'avait qu'un seul restaurant kasher. Eli's, une charcuterie qui a ouvert ses portes en 2003, a les a refermées une décennie plus tard. Le même propriétaire a ouvert Char Bar, également avec un menu axé sur les plats à base de viande, au début de l'année suivante.

En cours de route, il y a eu d'autres aventures kasher. Sixth and Rye, un camion snack lancé par la synagogue historique Sixth and I, a parcouru la ville pendant plusieurs mois en 2011. Un autre camion snack kasher, Brooklyn Sandwich Co., a ouvert ses portes en 2016 et arpente toujours la ville. Nosh, une option de charcuterie casher à l'Université George Washington, a fermé en 2012. Soupergirl, servant- vous l'avez deviné - soupes, salades et à côtés, mais pas de plats principaux, a deux succursales dans la ville. Les banlieues de D.C. offrent également une sélection de restaurants kasher.

Mais aujourd’hui, le nombre de restaurants kasher où vous pouvez vous asseoir et commander un repas complet dans le district a triplé. Evolve et Vegaritos sont à quelques miles de Ohev Shalom dans le nord de D.C. Raw Food Juice Bar de Khepra est proche du National Mall.

Deux autres sont à la frontière dans le Maryland: Sweet and Natural, et Everlasting Life.

"La raison la plus importante qui nous a poussés à devenir kasher était le nombre de personnes qui demandaient si nous avions une certification", a déclaré Baruch Ben-Yehudah, qui possède Evolve et Everlasting Life, et se présente comme un Israélite. "En tant que végétalien et restaurant réputé pour servir des aliments sains et élever l'expérience alimentaire, cela correspond à ce que nous avons prévu de faire."

C'est la première fois que Ruth Friedman dirige une opération de certification kascher. Au-delà des options kasher élargies, elle apprécie les nouvelles offres en tant que végétarienne de longue date.

Go Vegan oui, mais kasher!

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"Je pense que c'est un processus vraiment intéressant", a déclaré Mme Friedman, qui a été ordonnée à Yeshivat Maharat, la première institution à ordonner des femmes orthodoxes. "Je suis végétarienne depuis 23 ans, et c'est très important pour moi de cuisiner des aliments sains et de ne pas maltraiter les animaux."

Les restaurants végétaliens conviennent parfaitement à la certification kasher parce qu'ils ne servent pas - et donc ne mélangent pas - la viande et les produits laitiers. Ils ne servent pas non plus de plats non kasher comme le porc et les crustacés, ou de la viande et du poulet qui n'ont pas été abattus sous surveillance kasher. Et parce que certains végétaliens prennent leurs restrictions diététiques aussi sérieusement que les juifs qui mangent kasher, les restaurants sont déjà habitués à respecter les règles.

Mais le rabbin Herzfeld a dit qu'il y a encore beaucoup de démarches à faires pour qu’un restaurant végétalien devienne kasher. Evolve a dû changer sa carte des vins pour ne servir que des vins certifiés kasher. Certains restaurants végétaliens utilisent également des variétés de vin ou de vinaigre non kasher pour la cuisson. La loi juive interdit également certains aliments cuisinés par un non-Juif - une restriction que les restaurants peuvent contourner, par exemple, en demandant à une personne juive d'allumer le feu sous la poêle. Et les lois kasher exigent une inspection plus attentive des insectes présents dans les produits que de nombreux restaurants habituels.

"Ce n'est pas parce que c’est végétalien qu'il n'y a pas de problèmes", a déclaré Herzfeld. "Nous avons inspecté d'autres restaurants, et certains étaient difficiles à adapter."

Le superviseur de la cacheroute du Char Bar, qui a demandé à rester anonyme car il n'est pas le directeur du restaurant, a déclaré la presse qu'il ne s'inquiètait pas de la concurrence accrue. Il a dit que les restaurants végétaliens servent largement un marché différent.

Le rôle de Ruth Friedman, cependant, a conduit un expert de l'industrie à rejeter les certifications kasher. Le rabbin Yosef Wikler, éditeur du mensuel Kashrus Magazine, qui couvre les pratiques culinaires kasher, s'oppose à ce que Ruth, une femme, soit en charge de la certification de cacheroute.

À moins qu'elle ne démissionne, Wikler a l'intention de retirer l'organisation rabbinique locale de Mme Herzfeld et le rabbi Friedman, le Beltway Vaad, de sa liste annuelle des agences de certification kascher. Tous deux sont membres du Beltway Vaad, mais leur certification des restaurants végétaliens ne se fait pas sous les auspices du Vaad. (Char Bar est certifié par une autorité différente, le Vaad Harabanim du Grand Washington.)

«Une agence de cacheroute doit respecter les procédures orthodoxes traditionnelles», a déclaré Wikler. Dans le monde orthodoxe, jusqu'à aujourd'hui, les seules personnes qui certifient la certification kascher traditionnelle sont des hommes ordonnés comme rabbins, et personne d'autre. En tant que responsable d'une organisation kasher, vous devez prendre des décisions juridiques juives que seul un rabbin a le droit de prendre. "

Mais le rabbin Moshe Elefant, COO du département de certification casher de l'Union orthodoxe, le plus grand certificateur casher du pays, a déclaré que le fait qu’une femme dirige une opération de certification kasher ne posait pas de problème.

"C’est ma femme qui prend soin de la cacherout dans ma cuisine", a-t-il dit dans un sourire. Elefant a ajouté qu'il s'interrogeait sur la durabilité de l'utilisation de superviseurs de kasherout bénévoles - ce que font Friedman et Herzfeld - mais a souligné qu'il ne commentait pas la certification kasher elle-même.

Ruth Friedman et ses collègues ont déjà eu à faire face à des défis au sujet de leurs qualifications: L'Union orthodoxe et le Conseil rabbinique d'Amérique, deux grands groupes orthodoxes parapluie, ont tous deux émis des interdictions sur les responsables orthodoxe féminin au cours des dernières années. Mais elle ne se concentre pas sur la critique.

Mme Friedman et le rabbin Hertzfeld ont tous deux souligné qu'ils le font en tant que service à leurs fidèles et à la communauté locale. "Si quelqu'un ne veut pas manger au restaurant, ont-ils ajouté, il n’a qu’à s’abstenir".

Source : jta.org

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