USA: deux expatriées israéliennes métamorphosent la salade

Actualités, Alyah Story, High-Tech, International, Israël - le - par .
Transférer à un amiImprimerCommenterAgrandir le texteRéduire le texte
FacebookTwitterGoogle+LinkedInPinterest
USA: deux expatriées israéliennes métamorphosent la salade

Harvest2Order est le tout premier bar à salade microgreen (micro-végétal) aux États-Unis.

Les cultures hydroponiques poussent et sont récoltées sur place, offrant une expérience transparente qui de va de la ferme à l’assiette. Ses propriétaires, Liz Vaknin et Shelley Golan, deux new-yorkaises nées en Israël qui se sont rencontrées à Herzliya, mêlent la nutrition et la saveur à un repas rapide et décontracté, avec un menu préparé selon la saison, avec des ingrédients locaux.

Ingrédients locaux? Ça veut dire quoi ? La plupart des salades qui vous seront servies sont conservées sur place dans des présentoirs hydroponiques futuristes, et sont coupées, mélangées et servies sous vos yeux. En d'autres termes, c'est l'équivalent de la salade du Benihana (un restaurant japonais). Liz Vaknin et Shelley Golan s'approvisionnent actuellement en jeunes-pousses dans une ferme de Riverhead, à Long Island, et reçoivent des livraisons quotidiennes de plants de trois à cinq pouces de hauteur.

Les deux jeunes femmes ne mélangent pas les semis. "Si vous voulez mélanger votre salade lorsqu'elle arrive dans votre assiette, c'est cool, mais pour nous, il s'agit de goûter aux micro-pousses et de comprendre que vous n'avez pas besoin de les manger avec de la vinaigrette", a déclaré Liz Vaknin à AM New York.

Les micro-végétaux doivent être cultivés à partir de graines végétales non enduites (sans thallium), récoltées après la germination sous forme de pousses, qui sont utilisées aussi comme super food, car elles contiennent de 4 à 40 fois plus de nutriments.

Des micro-végétaux prêts à être récoltés derrière le comptoir du Harvest2Order / Crédit photo: avec la permission de Harvest2Order

Des micro-végétaux prêts à être récoltés derrière le comptoir du Harvest2Order / Crédit photo: avec la permission de Harvest2Order

Les micro-végétaux, selon Liz Vaknin, sont l'étape intermédiaire entre les graines germées et les jeunes pousses. À l'âge de 14 jours au plus, les semis de légumes «conservent tous les nutriments de leurs graines et n'ont pas vraiment besoin de nutriments supplémentaires pour se développer».

Selon Liz Vaknin, ces minuscules soldats verts contiennent une grande quantité de nutriments et de micronutriments, et n'ont besoin que d'un petit pourcentage de l'eau qu'ils pourraient absorber si on les laissait arriver à maturité.

Web MD suggère que les chercheurs ont découvert que les micro-végétaux comme le chou rouge, la coriandre et le radis contiennent jusqu'à 40 fois plus de nutriments vitaux que leurs homologues matures.

"Les micro-végétaux étaient 4 à 40 fois plus concentrés en nutriments que leurs homologues matures", selon le chercheur Qin Wang, PhD, professeur assistant à l'Université du Maryland à College Park. "Quand nous avons eu les premiers résultats, nous avons dû nous précipiter pour les vérifier deux et même trois fois."

Le bar à salade révolutionnaire Liz Vaknin et Shelley Golan est situé sur la North 3rd Street Market à Williamsburg, une nouvelle halle de restauration intérieur qui a ouvert au printemps.

"Shelley et moi venons de milieux où la salade est une grande partie de la culture", a récemment déclaré Vaknin à AM New York, en expliquant: "Nous n'étions simplement pas contentes de ce que nous mangions à New York. Les végétaux étaient si insipides ..."

Une salade de base avec des vinaigrettes coûte 9 $; une salade avec deux garnitures vous coûtera 12 $; une protéine élèvera le prix jusqu'à 14 $. Elles servent également des sandwichs.

Source : Jewish Press

Copyright: Alliance

Cet article ne peut être repris par aucun autre média ni radio, ni presse écrite ni presse numérique sans l'autorisation de la direction.
Cet article vous a plu ? Nous aussi ! Nous avons eu beaucoup de plaisir à le traduire et à le partager avec vous. Si vous souhaitez à votre tour contribuer au développement de notre action engagée depuis 1997, vous pouvez faire un don "aux amis d'Alliance". Merci pour votre attention et votre fidélité.

Vos réactions

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

A voir aussi