Un chef cuisinier israélien dans les colonnes du New York Times

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Un chef cuisinier israélien dans les colonnes du New York Times

Faites la connaissance du chef israélien qui contribue aujourd’hui au New York Times

La nourriture israélienne est devenue officiellement un courant dominant, depuis que le chef israélien Yotam Ottolenghi a une colonne dans la section culinaire du New York Times!

Il a récemment fait ses débuts dans un article intitulé "Yotam Ottolenghi: mangez votre sucre."

Vous êtes probablement plus familier de ses livres de cuisine comme « Jérusalem » et « Plenty », mais il n'est en réalité pas étranger au journalisme. Il a travaillé pour Haaretz et a plus récemment contribué régulièrement à The Guardian. C'est la première expérience d'Ottolenghi avec un journal américain, ce qui est passionnant pour de nombreuses raisons, notamment en ce qui concerne les mesures - vous n'aurez plus besoin de traduire des grammes en tasses (unité de mesure aux Etats-Unis).

Nids de pâtisserie avec des poires pochées, feta et crème de safran, à gauche. Grenade et rose granité, à droite. Credit Rikki Snyder pour The New York Times

Nid de pâtisserie avec des poires pochées, feta et crème de safran, à gauche. Grenade et rose granité, à droite. Credit Rikki Snyder pour The New York Times

Dans son premier post, Ottolenghi a révélé que ses recettes, qu'il publiera de temps en temps, mettront l'accent sur «toutes les choses cuites au four et douces». C'est une déclaration audacieuse faite dans un monde qui craint à présent de plus en plus le sucre et la farine raffinée. Il n'a pas peur d'utiliser un peu de sucre, et nous non plus! Ses deux premières recettes sont : Nid de Pâtisserie aux Poires Pochées, Feta et Crème de Safran ainsi que Granité de Grenade et Rose, dont le fuschia audacieux arrive juste à temps pour la Saint-Valentin ou pour éclairer une nuit d'hiver enneigée.

Un extrait de sa chronique : « Mes livres de cuisine ont été connus jusqu'à présent pour l’attention mise sur les légumes (dans le cas de «Plenty» et «Plenty More»), sur la nourriture de mon enfance du Moyen-Orient (dans «Jérusalem») ou sur la nourriture de mes restaurants (Ottolenghi et Nopi). Quand j'ai commencé dans le monde de la cuisine, cependant, j'étais fermement du côté sucré. Je me suis entraîné dans la pâtisserie, et mon premier travail en cuisine était comme chef pâtissier. Ce n'est que lorsque la première boutique Ottolenghi a ouvert, une carotte a mené à une autre et j’en suis venu à me concentrer autant sur le côté savoureux des choses que sur le sucré. Pendant une bonne décennie, j'ai épluché et grillé plus que je n’ai battu le beurre et le sucre, ou rempli des boîtes de gâteaux…

Source : myjewishlearning.com

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