Les mets de Pourim des Sefaradim à l’honneur

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Les mets de Pourim des Sefaradim à l’honneur

Aujourd’hui (ou demain à Jérusalem), quand vous recevrez le Mishloach Manot de vos voisins, beaucoup d'entre vous trouverez des oreilles d’Haman - ces biscuits triangulaires remplis de graines de pavot, de pâte à tartiner au chocolat ou de dattes.

Si vous êtes chanceux, il peut y avoir d’autres gâteaux, plus intéressants, mais vous ne trouverez pas de yo-yo, makroud ou dabla ... Et oui, il y a des gâteaux qui s’appellent comme cela - mais ils appartiennent à une communauté dont la voix n'est pas assez présente dans l'espace public: Les Juifs du Maroc, les Juifs de Perse, les Juifs de Tunisie et les Juifs d'Afrique du Nord, du Levant et de la région orientale en général.

La discrimination et l'exclusion décrites dans la série "This Is Israel", diffusée cette semaine sur Channel 13, incluent l'envoi délibéré de nouveaux immigrants d'Afrique du Nord et du Levant à la périphérie géographique et économique de l'Etat d'Israël. Ce refoulement du centre vers les villes de banlieue s'est aussi accompagné d’un refoulement vers la périphérie culturelle. Ces personnes bonnes et honnêtes qui ont été coupées du cœur du pays et envoyées sans qu'on leur demande leur avis dans le sud désolé et dans le nord lointain, ont également été coupées de la culture du pays et n'ont donc pas été reconnues, soutenues et financées.

Ce qui s'est passé avec la musique andalouse est un cas évident d'exclusion. Pendant des années, seul l'Orchestre Philharmonique, qui joue de la musique classique européenne, a été reconnu comme orchestre national, bénéficiant du budget gouvernemental, tandis que les orchestres andalous jouant de la musique arabe et nord-africaine sont restés éloignés de la scène, sans soutien financier gouvernemental et sans reconnaissance officielle. Si nous n'avions pas de ministre de la culture d'origine nord-africaine préoccupée par la reconnaissance et l’équivalence des budgets et du soutien, cette discrimination laide aurait prévalu jusqu'à ce jour.

Sérieux, y en a marre des oreilles d'Haman!

Sérieux, y en a marre des oreilles d'Haman!

Dans le cadre de la mise à l’écart de la culture judéo-arabe, les plats communaux festifs ont également été écartés de l'assiette collective. L'oreille d’Haman a été commémorée comme représentant Pourim, tandis que le fait que c'est la nourriture pourim d'une seule communauté – celle des juifs allemands – a été oublié. Le système éducatif, même dans les petites villes, n'enseignait pas aux enfants les plats festifs des autres communautés.

Ces injustices, culinaire et morale, doivent plus que jamais être corrigées. Alors, voici le guide des plats de Pourim que vous ne connaissez peut-être pas:

Khasulat - Un biscuit caucasien fait de farine, de beurre, de noix et de sucre, qui est plongé dans une sorte de halva, avec lequel on remplit une lafa faite maison et mangé avec appétit.

Khurmuron - un plat de Pourim pour les Juifs d'Irak. C'est un mélange d'œufs et dattes hachées, frit dans l'huile et mangé chauds.

Makroud - Biscuit tunisien à la semoule farcis de dattes. Il est généralement frit et trempé dans un sirop de sucre ou dans du miel.

Zalobia - biscuits kurdo-iraquiens faits à partir d'une très fine pâte de farine, d'œufs et d'eau. Versez la pâte dans l'huile très chaude avec des mouvements en spirale, laissez frire, retirez-les de l'huile, égoutter et couvrir avec du sirop de sucre. Parfois, ils sont aussi appelés zingula.

Pazzolu - biscuits en forme de rose hispano-turcs faits de longues lanières de pâte frite et regroupés en une rose croquante et sucrée. Servi principalement dans du sirop de sucre. Aussi connu sous le nom de Dabla et Sabaya.

Petit pain avec un œuf - un plat traditionnel de Pourim dans la communauté du Kurdistan et de l'Irak. C'est un pain qui est cuit avec un œuf dur dans la partie supérieure et maintenu en place par des bandes croisées de pâte. Certains disent que sa forme fait allusion au mauvais œil d’Haman, qui a été annulé grâce aux des actions d'Esther et Mardochée, et certains disent que c'est une version améliorée de Mishloach Manot, dans laquelle les deux mets, pain et œuf, sont réunis.

Alors, qu'en est-il du Khasoolat, l'avez-vous déjà goûté? Et le yo-yo, avez-vous déjà mordu dans cette pâtisserie sucrée et addictive? Si la réponse est non, c'est seulement parce que vous n'avez pas encore de voisins de la "bonne communauté". Si vous n'en avez pas autour de vous, devenez ce voisin: offrez à un de vos voisins un repas festif composé de spécialités nord-africaines (vous trouverez des recettes partout sur le net) et vous accomplirez une double mitsva: Mishloach Manot et la préservation des traditions.

Source : Israel HaYom

Copyright: Alliance

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