Les six aliments à supprimer de la cuisine juive pour votre santé

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Les six aliments à supprimer de la cuisine juive pour votre santé

Avec l'arrivée de la saison estivale des barbecues, les gourmets du monde entier vont préparer leurs grillades et se régaler de leurs plats préférés.

Mais beaucoup de nos indulgences culinaires ont un prix. Il ne s'agit pas seulement d'aliments trop salés, gras et sucrés. Certains aliments augmentent votre risque de développer un cancer - y compris certains classiques juifs américains ou israéliens très appréciés.

"Vous voulez suivre un régime composé principalement d'aliments entiers sains, et vous voulez procéder avec prudence et consommer une plus petite portion de ces mets juifs délicats qui ne favorisent pas la santé ", dit la nutritionniste et auteure Lisa R. Young.

Il peut être difficile d'éviter complètement de tels aliments, dit Mme Young, mais il est essentiel de contrôler les quantités.

Voici quelques favoris classiques auxquels vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois en raison de leur potentiel d'augmentation du risque de cancer.

Le barbecue carbonisé

Peu importe le type de viande que vous faites cuire au barbecue, que ce soit au bois, au charbon de bois ou au gaz. Des traces de noircissement ou de brûlure excessives sur la plupart des aliments causent des amines hétérocycliques, ou HCA, dont il a été prouvé qu'elles causent le cancer dans des études sur des animaux. Les HCA se forment lorsque les acides aminés et la créatine, une substance chimique présente dans les muscles des animaux, réagissent à des températures de cuisson élevées.

Le feu de bois, de charbon de bois ou de gaz émet également des hydrocarbures aromatiques polycycliques, appelés HAP. Selon le National Cancer Institute, les HCA et les HAP peuvent être mutagènes, ce qui signifie qu'ils provoquent des modifications de l'ADN qui peuvent augmenter le risque de cancer. Faire mariner les aliments destinés au gril peut atténuer quelque peu ce problème, mais le meilleur remède est de faire attention à ce que vos aliments cuisent uniformément mais ne brûlent pas.

Les viandes transformées

Pastrami, salami, hot dogs - il y a tant de choses malsaines ici qu'il est difficile de savoir par où commencer. Ces aliments contiennent tous des nitrates ou des nitrites, des agents de conservation utilisés pour traiter les viandes, les empêcher de se gâter et leur donner cette couleur rosée. Mais les nitrates et les nitrites sont des agents cancérigènes connus, présents à la fois naturellement dans certains aliments et comme additifs dans d'autres. Les nitrites peuvent endommager les cellules et réagir avec d'autres molécules présentes dans les aliments pour accroître le risque de cancer. C'est la raison pour laquelle ces spécialités juives sont en tête de liste des aliments à éviter pour optimiser son alimentation.

Un bagel avec du saumon fumé et du fromage à la crème est extrêmement malsain. Le bagel seul a l'équivalent nutritionnel de cinq tranches de pain blanc. (Fudio / Getty Images)

Un bagel avec du saumon fumé et du fromage à la crème est extrêmement malsain. Le bagel seul a l'équivalent nutritionnel de cinq tranches de pain blanc. (Fudio / Getty Images)

Les abats

Les Juifs ont une longue tradition de consommation d'abats, depuis le foie haché et le kishke (boyau de vache farci de gésiers, de shmaltz (graisse d’oie ou de canard) et de légumes) favoris des Juifs ashkénazes en passant par le plat séfarade connu sous le nom de Jerusalem mixed grill (meorav yerushalmi), qui contient des cœurs, rate et foie de poulet sautés épicés, souvent servis avec du houmous chaud ou dans une pita. Les abats sont à la fois bons et mauvais : D'une part, ils sont remplies de nutriments comme la vitamine A et l'acide folique, qui sont tous deux bons pour le cœur. D'autre part, ils sont extrêmement riches en graisses saturées et en cholestérol. Bien qu'un régime riche en gras et en cholestérol soit mauvais pour le cœur, des études montrent que ces régimes sont également associés au cancer du colon, du sein, de l'ovaire et de la prostate.

Les aliments frits

Malheureusement, il est préférable de réduire au minimum les latkes et autres aliments frits. Lorsque les aliments sont cuits à très haute température, un acide aminé appelé asparagine peut réagir avec les sucres pour produire de l'acrylamide. C'est surtout le cas des latkes, car les pommes de terre ont une teneur élevée en sucre. L'acrylamide chimique est utilisé dans toutes sortes d'industries pour fabriquer des colorants et des plastiques. Lorsqu'il est consommé par le corps humain, l'acrylamide est transformé en un composé appelé glycidamide, qui peut causer des mutations de l'ADN pouvant mener au cancer.

Le saumon d'élevage

Celui-ci est un vrai crève-cœur, car quelle occasion juive n'appelle pas un bon saumon, frais, fumé ou poché ? Malheureusement, selon les experts, le saumon d'élevage a parfois été contaminé par des produits chimiques qui pourraient être cancérigènes. Ne vous laissez pas berner par le poisson étiqueté "saumon de l'Atlantique" - il y a de grandes exploitations salmonicoles dans l'océan Atlantique, où la plupart des saumons sont élevés. Lorsque vous achetez du poisson frais, essayez toujours de privilégier le poisson sauvage.

Bagels, saumon fumé et fromage à la crème

Le saumon fumé, ce favori des Juifs, n'est pas aussi sain qu'on l'espère. S'il est d'élevage, il pourrait contenir ces produits chimiques dangereux qui sont parfois associés aux poissons d'élevage. Même s'il est sauvage, le fumage du saumon fumé entraîne souvent la présence de nitrates, et le processus de fumage lui-même peut ajouter des agents cancérigènes supplémentaires. Le package bagel, saumon fumé et  fromage à la crème est malsain, selon Mme Young.

"Un bagel équivaut à environ cinq morceaux de pain blanc ", dit M. Young, et le fromage à la crème est essentiellement une combinaison de crème et de lait qui lui confère une teneur élevée en gras.

Mme Young a parlé de nutrition lors d'un récent événement de l'Israel Cancer Research Fund (ICRF) où elle a souligné que la modération est la clé d'une alimentation saine.

Elle préconise une alimentation faible en calories qui comprend une variété d'aliments axés sur les fruits, les légumes, les grains entiers, les viandes maigres et les huiles végétales. Exit le pastrami et les knishes.

"Bien que la plupart des causes du cancer soient inconnues, il est important de réduire les facteurs environnementaux tels que les régimes alimentaires malsains ", a déclaré le Dr Mark Israel, ancien directeur du Centre national du cancer désigné par l'Institut national du cancer du Collège Dartmouth et maintenant directeur exécutif national du Israel Cancer Research Fund, la plus grande organisation sans but lucratif vouée uniquement au financement de la recherche contre le cancer en Israël.

"Les expositions environnementales ayant un impact sur le risque de cancer, telles que les carcinogènes connus qui sont présents à l'état de traces dans certaines denrées alimentaires, peuvent permettre aux individus de réduire leur risque de cancer en modifiant leur exposition à des dangers connus ", commente Israël.

L'ICRF finance la recherche scientifique qui nous aide à comprendre les risques de cancer.

"Une meilleure compréhension de la manière dont ces expositions contribuent au développement du cancer peut fournir des opportunités pour interrompre ces processus ", dit Mr Israel. "C'est un autre domaine clé sur lequel nous nous concentrons."

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