Les sandwichs du Chef étoilé Assaf Granit débarquent au marché de Sarona à Tel-Aviv

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Les sandwichs du Chef étoilé Assaf Granit débarquent au marché de Sarona à Tel-Aviv

Gigi Kobla: les sandwichs d'Assaf Granit arrivent à Tel Aviv

Après avoir conquis Jérusalem et ouvert des succursales à Paris et à  Londres et également remporté une étoile Michelin, le groupe Mahniuda ouvre pour la première fois à Tel Aviv au marché de Sharona, avec des sandwichs  spéciaux très garnis et généreux.
Assaf Granit nous parle de ce nouveau lieu et de ses  projets d'avenir.

Le groupe Mahniuda est l'un des groupes de restauration les plus puissants et les plus connus d'Israël.

Ces dernières années, ce petit restaurant de marché qui a débuté au marché Mahane Yehuda à Jérusalem a donné naissance à de nombreux autres restaurants à Jérusalem, ainsi que deux restaurants populaires à Paris, un restaurant à Londres et un projet de restaurant également en vue à Berlin et, bien sûr sans oublier son aura particulière, celle d'une étoile Michelin récemment acquise en pleine crise sanitaire.

Pour une raison inexpliquée, à ce jour le chef Assaf Granit et son partenaire Uri Navon, n'ont  toujours pas investis Tel Aviv de leurs talents, mais c'est chose faite avec ce curieux restaurant.

En réalité, ce n'est pas un vrai restaurant et ce n'est pas une petite sœur de Mahniuda au cœur de la ville blanche, mais l'on peut dire que le groupe de restauration ouvre pour la première fois une sorte de bureau de représentation à Tel Aviv avec cette  sandwicherie Gigi Kobla, - également présente sur le marché Mahane Yehuda à Jérusalem.

Ce nouveau lieu est situé sur le marché de Sharona à Tel Aviv et fait partie intégrante d'un changement fondamental que le marché est en train de subir, qui recrute de grands noms comme Ariel Rosenthal, Eyal Shani, Yuval Ben Neria qui a récemment ouvert son Miyazaki là-bas.

Le Gigi Kovala au Sharona Market a ouvert cette semaine, et nous en avons profité pour attraper Assaf Granit et lui poser quelques questions

«Depuis longtemps, nous essayons d'appliquer nos valeurs culinaires et le sens de l'hospitalité en tant que groupe dans ce qui n'est pas un restaurant mais de la restauration rapide." Nous dit-il en guise de préambule.

"Toutes ces années, nous avons réfléchi au type de produit que nous pourrions fournir, nous l'avons imaginé mais sans jamais développer le thème " explique Assaf Granit.

« La street food rend notre produit accessible à un public beaucoup plus large et nous voulons le développer, notre entreprise évolue et le monde culinaire change constamment.
Nous avons obtenu une étoile Michelin pour notre savoir faire gastronomique, à présent nous pouvons nous lancer dans la cuisine de rue. Tout ce que nous faisons, nous essayons de le  faire de notre mieux. "

Gigi Kobla est une combinaison de 'Hallah et la cuisine cubaine, avec une sélection de plats et de salades. «La 'Hallah,pain brioché servi habituellement le shabbat, est le pain parfait pour n'importe quel sandwich», dit Assaf Granit.

Parmi les sandwichs proposés vous avez le Kovala Caesar avec schnitzel, laitue iceberg, oignon violet, roquette et aïoli César.
Kovala avec kebab turc, purée de pommes de terre (aubergine rôtie, tomate et poivron), tahini et persil.
Kovala avec filet de poisson, aïoli pour pierre, matbucha, oignon blush et feuilles de roquette.
Kovala Burger Vagio (vegan) avec sauce royale, cornichons, oignon cuit à la vapeur et laitue; rôti sur du charbon de bois avec du chimichurri, de l'hysope et du tahini.

En plus, des garnitures sont également proposées telles que la pomme de terre, haricots verts avec vinaigrette Arisa et des pépites artisanales.

Le menu est limité et se concentre sur les sandwichs ou un repas sandwich, et c'est un nouveau genre pour Assaf Granit,dont le nom est généralement associé à la haute cuisine.

Gigi Kobla Jerusalem Roast Beef (Photo: Michael Yedid, PR)
Sandwich au rosbif au jig Kobla | Photo: Michael Yedid, PR

Pourquoi ouvrir au marché à Sharona, après tout, c'est une arène très compétitive?

"Sharona est la première succursale en dehors de Jérusalem, mais il y en aura beaucoup plus prochainement,  il y a déjà plusieurs plans pour plus de succursales dans le pays et il y a aussi l'objectif de les faire à l'étranger. Il a toujours été difficile pour nous d'ouvrir un restaurant en dehors de Jérusalem."

Des acteurs très sérieux de la restaurations se sont mis sur le marché de la restauration rapide et pour moi c'était bluffant. La compétition est une bonne chose et je pense que celui qui est bon gagnera. "

Y a-t-il une peur d'entrer à Tel Aviv?

"Pas de soucis. Nous avons des restaurants à Paris et à Londres aujourd'hui et je ne vois plus les choses de  la même façon, je regarde le bon produit pour le bon endroit.
Bientôt, nous ouvrirons également deux autres lieux à Paris, notre épicerie fine et un restaurant végétarien comme à Jérusalem, et il y a des plans pour un restaurant à Berlin. "

L'année écoulée n'a pas été facile (et parfois même dévastatrice) pour les chefs du monde entier, mais alors que Assaf Granit a passé de nombreux mois en Israël pour la première fois depuis des années, il a réussi à réaliser le rêve de tous les cuisiniers, remportant une étoile Michelin dans son restaurant pourtant fermé par la crise sanitaire.

Au lieu de célébrer l'événement avec des convives, il a été forcé de célébrer via zoom.

"Le fait de ne pas ouvrir la porte du restaurant après avoir obtenu une étoile est frustrant, mais obtenir une première étoile un an après l'ouverture, si vous n'êtes pas Alan Duchess, alors que vous êtes un Israélien à Paris, c'est au bord de l'impossible."

C'est terriblement difficile quand il se passe tant d'autres choses et que vous avez de la famille dans un autre pays, mais vous établissez des règles et chaque jour vous résistez à l'épreuve. Et j'ai aussi des ambitions pour une deuxième étoile, mais cela prendra du temps .

"Nous devons garder la première et aller de l'avant et à la fin cela viendra. Et je veux faire plus de restaurants étoilés ailleurs dans le monde. "

Gigi Kobla Jérusalem (Photo: Fox Foxes, PR)
Et une majorité | Photo: Renards du réseau, PR


Le groupe se développe à un rythme particulièrement rapide partout dans le monde, du restaurant étoilé au street food qu'en est-il du repos?

«Paradoxalement, en vieillissant, nous sommes plus créatifs et après plus d'une décennie dans notre entreprise, il y a beaucoup de talent, donc vous êtes plus impliqué dans le développement. Soudain, c'est le moment où nous récoltons les fruits de toute cette décennie, et cela nous donne envie de plus. "

Alors, que reste-t-il dans votre coupe de rêve, trois étoiles?

"Je n'ose pas en rêver, mais oui. Il y a des gens terriblement talentueux dans notre équipe avec beaucoup de dynamisme et de capacités insensées."

Gigi Kobla. Marché Sharona, Tel Aviv

 

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