Le guide ultime des meilleurs chefs cuisiniers israéliens dans le monde

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La cuisine israélienne connaît un enthousiasme sans précédent parmi les clients du monde entier alors que les chefs israéliens présentent - et réintroduisent - des combinaisons gagnantes d'ingrédients frais et d'épices avec des mises à jour modernes et des torsions innovantes aux plats traditionnels.

En 2015, Zagat publiait une liste de dix plats israéliens que tout le monde devait connaître et Bon Appetit Magazine a élu le houmous «plat de l'année».

L'année dernière, les meilleurs restaurants de Londres (The Palomar) et de New York City (Timna) étaient israéliens.

L'intérêt pour la nourriture israélienne continue de croître et il n’y a jamais trop de chefs israéliens dans les cuisines.

Voici une petite liste non exhaustive (la liste complète est ici https://www.israel21c.org/the-ultimate-guide-to-israels-top-18-chefs-worldwide/des meilleurs chefs israéliens et des endroits où les trouver, partout dans le monde.

Moshik Roth & SAMHOUD PLACES, AMSTERDAM

Le restaurant Moshik Roth's & Samhoud Places à Amsterdam a gagné deux étoiles Michelin juste trois mois après son ouverture en août 2012. Le chef, natif de Haifa, qui a été élevé à Eilat, avait gagné ses premières étoiles Michelin dans un autre  restaurant (aujourd’hui fermé), Brouwerskolkje, en 2006 et 2009. Il a ensuite uni ses forces avec l'entrepreneur Salem Samhoud.

La cuisine de Moshik Roth's & Samhoud Places est décrite comme une nourriture de rue mondiale innovante et haut de gamme avec une touche inhabituelle.

"Le goût a tout à voir avec une composition de souvenirs. Je suis particulièrement inspiré par la rencontre et la découverte d'autres cultures", explique Roth.

Gal Ben Moshe : GLASS, BERLIN

Gal Ben Moshe glisse un mélange de falafel dans plusieurs de ses hors-d'œuvre au restaurant Glass à Berlin et est extrêmement fier de sa liste de vins israéliens. Il a travaillé dans un certain nombre de restaurants en Israël, y compris Mul Yam (aujourd’hui fermé), Orca et Tazza D'Oro avant de partir à l'étranger.

Les entrées sont empalées sur des bâtons de cannelle fumés, les soupes sont accompagnées de sorbets savoureux, et le plus impressionnant, le praliné « Candy Box », ré imagine les bonbons d'enfance préférés du personnel.

The Machneyuda Group THE PALOMAR, LONDON

Le Palomar, qui a ouvert ses portes en 2014 au cœur du West End de Londres, «offre une fusion de cuisine espagnole, africaine et levantine, produite par certains des chefs les plus cools d'Israël», selon le magazine GQ, qui a élu The Palomar "Le meilleur restaurant 2015" à Londres avec Tatler et The Observer.

Tomer Amedi, un musicien de rock qui s’est transformé en un magicien de la cuisine, est le chef du The Palomar. Il partage la propriété du Machneyuda Group avec les chefs exécutifs Assaf Granit, Uri Navon et Yossi "Pappy" Elad.

Nir Mesika TIMNA, NEW YORK CITY

Nir Mesika

Nir Mesika

Le chef israélien Nir Mesika - qui a suivi sa formation culinaire en Israël et en Italie, et a cuisiné à Goocha, Catit et Mizlala à Tel Aviv - sert des plats innovants de style israélien dans son restaurant d’East Village, Timna.

Les lecteurs d’USA Today ont élu Timna le meilleur nouveau restaurant 2015.

"Le menu de Timna présente une cuisine israélienne moderne enracinée dans les traditions de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Les souvenirs de cuisine avec ma mère, ainsi que les saveurs marocaines dans lesquelles j'ai grandi, sont encore dans mon esprit et dans ma vision de la cuisine d’aujourd'hui ", a déclaré Nir Mesika à USA Today.

Michael Solomonov ZAHAV, PHILADELPHIA.

Le restaurant Zahav de Michael Solomonov a été couvert d’éloges depuis son ouverture en 2008. Mais le chef et restaurateur primé du James Beard a remporté de nouvelles louanges pour son livre, Zahav: A World of Israeli Cooking (co-écrit avec Steven Cook), après sa publication en octobre 2015.

«Les aliments du Moyen-Orient sont souvent trop mystérieux, trop mal compris ou trop variés. La cuisine israélienne n'est pas vraiment le Moyen-Orient, une partie est nord-africaine, une partie des Balkans et d'Europe de l'Est. C'est une longue gastronomie ", a déclaré Solomonov à Playboy dans un article sur le livre de cuisine.

Solomonov fait ses débuts sur grand écran cette année en tant que guide alimentaire du nouveau documentaire sur la cuisine israélienne du cinéaste Roger Sherman.

Tamir Nahmias FRENCHIE’S, PARIS

Tamir Nahmias ajoute des saveurs israéliennes à chaque plat qu’il élabore même s'il cuisine dans un style entièrement français. Le chef de cuisine de Frenchie (ainsi que de deux autres restaurants appartenant à Gregory Marchand) s’est construit une réputation à Paris.

"Vingt-cinq membres du personnel de 15 pays différents travaillent à Frenchie, beaucoup de chefs, chacun apportant quelque chose de lui-même. Mon défi est d'adapter mon histoire et les saveurs que j'aime au palais local ", a déclaré Nahmias à Haaretz, expliquant pourquoi il conserve le sumac, la citron noir iranien, le za'atar et les dattes israéliennes dans son tiroir à épices.

Itamar Srulovich et Sarit Packer @HONEY & CO, LONDRES

L'équipe mari-et-femme - Itamar Srulovich et Sarit Packer -qui se tient derrière ce restaurant  a conçu un menu moyen-oriental à prix raisonnables pour les palais britanniques.

Avant d'établir leur propre restaurant, Itamar était chef à Ottolenghi, tandis que Sarit était chef pâtissière à Ottolenghi et chef exécutif à Nopi.

Le livre de cuisine du couple, Honey & Co: Food from the Middle East, a remporté le prix du livre de cuisine de l'année 2015 de Fortnum & Mason Food & Drink, le Sunday Food Food Book of the Year 2014 et le Jeremy Round Award pour le meilleur premier livre de nourriture chez Guild of Food Writers Awards.

Zohar Zohar: ZUCKER BAKERY, NEW YORK CITY

Zucker Backery

Zucker Backery

En 2011, la boulangère israélienne Zohar Zohar a ouvert Zucker Bakery dans l'East Village de Manhattan. Il n’a pas fallu longtemps avant que les critiques éclairées apparaissent dans les sections alimentaires de tous les médias locaux.

"J'essaie de préserver l'ambiance chaleureuse de la maison de ma grand-mère et j'espère toucher les souvenirs nostalgiques de certaines personnes grâce au goût des cookies et à la conception du magasin", déclare Zohar sur le site de la boulangerie.

Zohar, qui dirige les lieux avec son mari, Yaniv Zohar, crée des biscuits et des pâtisseries qui contiennent des saveurs d'Israël ainsi que d'autres pays. Ses spécialités incluent le rugelach à la datte et au girofle, les doigts miel-amande, les alfajores, les boules au chocolat et le pain aux fruits et aux noix.

Joseph Hadad : JOSEPH, BUCHAREST

Joseph Hadad aime dire qu'il a construit sa réputation internationale dans un ancien bâtiment de Bucarest qui avait servi de commandement nazi durant la Seconde Guerre mondiale.

Hadad, âgé de 56 ans, a déménagé à Bucarest en 1997. Son étoile culinaire scintille de mille feux en Roumanie: il a été juge du programme «Top Chef» et devrait mener une émission de cuisine cette année. Il dirige le restaurant Joseph, va ouvrir un nouveau bistrot inspiré de la Méditerranée cette année et est un auteur de livres acclamé.

Parmi les plats vedettes de son restaurant éponyme: le carpaccio à l'ananas, le risotto aux lentilles et la soupe Harira.

Uri Scheft BREADS BAKERY, NEW YORK CITY

Le roi israélien du pain, Uri Scheft a des amateurs New-Yorkais de babka et de challah. Vous pouvez toujours acheter l'un ou l'autre de ces articles ailleurs, mais Scheft- de Breads Bakery à New York et de Lehamim à Tel-Aviv - a accumulé de longues files d'admirateurs autour de la Big Apple.

Scheft dit avoir appris son métier de sa mère et avoir perfectionné ses compétences dans toute l'Europe. Après avoir ravi les palais israéliens avec du pain aux noix et olives, de la challah sucrée, des bâtonnets au fromage, des burekas et des rugelach au chocolat, Scheft s’est associé à Gadi Peleg pour ouvrir sa première boulangerie à New York en 2013.

Le magazine de New York a qualifié la boulangerie de Scheft «d'icône culinaire de New York».

Source : Israel21c

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