Pourquoi les Israéliens préfèrent-ils la cuisine italienne à la cuisine française

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Pourquoi les Israéliens préfèrent-ils la cuisine italienne à la cuisine française

En Israël, il y a encore une sorte d'idée fausse sur l’ancienne cuisine française : elle est peut-être trop lourde, trop classique, ce que l'on appelait autrefois " fantaisiste ".

"Mais tous ceux qui voyagent en France peuvent constater que la cuisine se réinvente, progresse, alors que l'accent est mis sur les ingrédients locaux et la fabrication de plats plus accessibles et légers", a déclaré David Kischka, président de l'Association israélienne pour la culture culinaire et initiateur dans le tourisme culinaire.

Hier s'est achevée la septième semaine culinaire française en Israël. Cette année, les chefs israéliens de 11 restaurants et d'une pâtisserie, ainsi que 15 chefs français, un chef pâtissier et un boulanger, tous décorés d'étoiles Michelin et de prix internationaux, étaient présents. Ensemble, les chefs locaux et français créent des menus à la française et permettent au public de profiter de la cuisine française. L'événement, organisé par l'Ambassade de France, l'Institut Français en Israël et Business France, s'est concentré cette année sur l'exposition de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (région Sud), qui se caractérise par une gastronomie raffinée et des plats colorés, soulignant la variété des saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne.

Pendant le festival, David Kischka a donné une conférence sur les doux secrets du sud de la France. "Nous avons choisi de nous concentrer sur les sucreries parce qu'elles caractérisent la région ", a-t-il dit. "Ils se spécialisent dans les bonbons depuis des centaines d'années, et les bonbons sont toujours amusants. Nous avons aussi pensé que cela intéresserait le public israélien, qui peut passer à côté de choses de ce genre car il ne les connaît pas aussi bien."

La vraie purée, avec du beurre, des œufs, de la crème et du lait, inconnue des Israéliens

La vraie purée, avec du beurre, des œufs, de la crème et du lait, inconnue des Israéliens

Un peu plus que des pommes de terre

Kischka n'accepte pas l'affirmation selon laquelle une grande partie du public israélien est davantage liée à la cuisine italienne qu'à la française."Il est vrai que la cuisine italienne est plus accessible, plus simple et peut-être moins chère que la cuisine française. "C'est plus simple de faire des pâtes à la maison, mais je vous assure qu'il y a une grande communauté de fans de la cuisine et de la culture française, et je la rencontre personnellement de plus en plus.

J'ouvre des circuits culinaires en France et je vois la demande augmenter. Et si j’observe les restaurants du passé et du présent qui ont le plus de succès, je trouve qu'ils ont une connotation française.  Par exemple, la Brasserie, la Boulangerie et le Montefiore (qui appartiennent toutes au groupe R2M). Dans de nombreux cas, les techniques de cuisson classiques et les techniques à travers le monde liées à la pâtisserie sont françaises. Aujourd'hui, nous voyons plus de croissants que n'importe quelle autre viennoiserie. La cuisine française a de profondes répercussions sur de nombreux chefs qui, sans même le savoir, utilisent les techniques de la cuisine française."

Voyez-vous un changement dans l'attitude du public israélien envers la cuisine française au fil des ans ?

"Dans les années 80 et 90, un restaurant français était perçu comme quelque chose de très important, et tous les grands chefs israéliens comme Shalom Kadosh, Israel Aharoni, Haim Cohen et Rafi Cohen sont passés par les grands chefs français. Avec le temps, notre vision des choses a changé et nous nous éloignons lentement de l'approche selon laquelle la cuisine française est la nourriture suprême."

Et qu'en est-il du grand public ?

"Le public la perçoit à tort comme quelque chose de lourd, et en même temps, il découvre toutes sortes de cuisines qui n'existaient pas auparavant, comme la cuisine sud-américaine, scandinave, asiatique, mais surtout les Israéliens découvrent leurs véritables racines et se séparent de leurs mentors culinaires français. Avec cela, la cuisine française est toujours une cuisine de premier plan. La cuisine française et les chefs français influencent tous les chefs du monde."

"Autrefois, les Israéliens mangeaient plus simplement, mais aujourd'hui, il y a un changement", reconnaît Brigitte Banayon, responsable de l'organisation du festival au nom de l'ambassade de France. "Les Israéliens se rendent à l'étranger, veulent des choses beaucoup plus prestigieuses, plus luxueuses, même dans la vie quotidienne. Le public israélien veut aujourd'hui un autre niveau. Par exemple, j'ai fait de la purée de pommes de terre pour quelques Israéliens. Ils ne connaissaient pas ce goût.

Ce sont les mêmes pommes de terre, mais je les prépare avec du beurre, des œufs, de la crème et du lait, et cela fait toute la différence. Aujourd'hui, les Israéliens se connectent à des choses à un niveau différent. Les chefs israéliens participant au projet adoptent également certains des plats. Je pense qu'il est très important de partager cette cuisine avec les Israéliens. Les Israéliens sont le peuple le plus ouvert aux nouveautés. Quand un Israélien dit: "C'était savoureux", c'était vraiment savoureux. ".

Source : Jpost

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