Israël : au Black Food Festival, des créations culinaires couleur d'ébène

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Israël : au Black Food Festival, des créations culinaires couleur d'ébène

Les repas qui mettent l'eau à la bouche se présentent habituellement dans une variété de textures et de couleurs vives. Il n’est pas fréquent que ces couleurs incluent le noir, qui dans le monde culinaire est souvent associé à tout ce qui est brûlé.

Mais un festival gastronomique a cherché à modifier profondément cette perception et à montrer à quel point les ingrédients naturels de couleur foncée étaient à la fois une source d’inspiration polyvalente et délicieuse.

Le Black Food Festival s'est rendu à Tel Aviv jeudi, s'installant au Cuckoo's Nest Tel Aviv Bar and Art gallery à Jaffa, avec une vingtaine d'exposants offrant à des centaines de participants des bouchées de créativité savoureuse, toutes élaborées avec des ingrédients naturels de couleur noire comme le café, le cacao et les haricots (noirs).

Le festival d'une journée a réuni des chefs cuisiniers locaux et internationaux, des cuisiniers et des mixologues de toute la ville, mettant en vedette des plats noirs comme des crêpes sans gluten, des pralines au chocolat noir, des tacos farcis de viande et de l'ail noir.

Le cerveau de l'événement est Regina Boros, une passionnée de cuisine hongroise, blogueuse et professionnelle du marketing de Budapest qui a fondé l'initiative Black Food Festival en 2016. Elle a fait ses débuts dans la capitale hongroise en novembre 2018, suivi d'un événement réussi à Berlin en décembre. Selon Mme Boros, le festival touchera plus de 20 villes au cours des deux prochaines années. Les deux prochaines escales, après Tel Aviv, sont New York et à Helsinki.

Regina Boros a raconté à NoCamels que l'idée d'organiser le Black Food Festival à Tel Aviv lui est venue alors qu'elle rendait visite à une amie dans la ville blanche. Elle a été captivée par la scène culinaire et l'énergie vibrante de cette ville. Elle dit avoir reçu une excellente réponse lorsqu'elle a fait part de son idée à ses amis et à la population locale, et qu'elle a décidé d'en faire une réalité.

"La philosophie du festival est l'ouverture et l'expérimentation. Le festival oblige les participants à ouvrir leur esprit au goût et à la créativité ", dit-elle à NoCamels.

Israël : au Black Food Festival, des créations culinaires couleur d'ébène

Israël : au Black Food Festival, des créations culinaires couleur d'ébène

Un menu entièrement noir

Jeudi, au Cuckoo's Nest, des chefs locaux et internationaux ont captivé les papilles gustatives des clients avec une grande variété de créations.

Parmi eux, Oki Daki, un glacier local qui a présenté sa glace Black Mochi, composée d’un mélange de riz et de sucre, proposée sous différentes saveurs, comme la mangue et la fraise.

Les deux sœurs à l'origine des chocolats Tory ont dévoilé des chocolats artisanaux au beurre de cacao, de fabrication artisanale, au chocolat noir exclusivement.

«Cet événement constitue une plate-forme idéale pour nous permettre de présenter nos créations artisanales au public», ont-elles déclaré.

La célébrité hongroise Kristóf Steiner, auteur de culinaire et propriétaire d’un camion- restaurant, a dévoilé son Kristof’s Kitchen, mettant en vedette un Dahl Makhani cuit au Coca-Cola, servi sur du riz sauvage et garni d’un chutney de fruits de la forêt au vinaigre balsamique, aux côtés de gâteaux et de sucreries hongrois traditionnels.

Finaliste Masterchef en Russie et chef de plusieurs restaurants étoilés Michelin à travers le monde, Svetlana Khaninaeva s'est associée à Daniel Klymenko pour offrir un avant-goût de leur concept " Des bouchers rencontrent des chefs ", servant des viandes fumées avec garnitures et croûte noire, aussi appelée écorce. Elles ont été préparées devant le public sur un feu de bois et présentés aux côtés de plats comme le chili con carne accompagné d'un taco noir rempli d'un minuscule steak et de salsa.

"Nous aimons tout simplement la viande et tout ce qui est fumé et nous voulions montrer notre passion au public. Nous sommes ce que l'on peut appeler des carnivores ", a dit Khaninaeva à NoCamels.

Commentant le thème de l'événement, elle souligne que la couleur en dit long sur la nourriture. "Tout ce que nous utilisons est organique et naturel. Aujourd'hui, nous vous présentons un assado fumé, accompagné d'un taco noir, fait naturellement à partir de maïs bleu, un produit originaire du Mexique."

Une création particulièrement imaginative a été réalisée par Eravital, une marque turque portant le nom de son créateur Eravital Gilda. Il s'agissait d'ail noir créé "en insérant de l'ail naturel dans une machine à très haute température et en le laissant là pendant trois mois. Le processus transforme la couleur de l'ail et lui donne une douceur agréable ", dit-il.

L'Injera, un pain plat éthiopien à base de farine de teff, caractérisé par une texture légèrement spongieuse, a également été présenté, par le restaurant Balinjera de Jaffa et servi avec des garnitures à base de légumes.

Les visiteurs ont également pu déguster des sushis noirs, de savoureux petits gâteaux noirs, du poisson à la marocaine cuit dans une sauce aux haricots et un cocktail noir caractéristique.

En complément du concept global, le site d'accueil Cuckoo's Nest a présenté en avant-première un "Menu noir" complet.  Des articles de mode étaient également disponibles à la vente, tous strictement de couleur noire, complétés par un stand de bijoux accrocheur qui adhérait également au thème dominant.

L'événement comportait un concours pour les prix Black Food of the Year et Black Drink of the Year, décernés par des célébrités gastronomiques, des gastronomes et des chefs professionnels.

Les prix ont été attribués à la crème glacée Black Mochi d'Oki Daki pour "Meilleure créativité", à l'Injera de Balinjera pour le "Meilleur plat", aux chocolats Tory pour les "Meilleures créations sucrées" et au cocktail " Cuckoo's Nest ", du nom du lieu où il a été organisé.

Source : nocamels.com

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