Célébration de la première semaine de la cuisine juive à Berlin

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Il s'agissait seulement de la salle de repos de Fine Bagels, une boulangerie cachée à l'intérieur de la librairie Shakespeare and Sons dans l'ancienne Berlin-Est. Des étagères bordaient les murs, des tables de café étaient disposées bout à bout, et, au milieu de l'espace, un grand bol de pommes de terre râpées.

Ce soir, les animations tournaient autour de la cuisine juive polonaise, et la foule était prête.

L'événement, qui a attiré quelque 70 participants, a été l'un des nombreux succès de la « Nosh Berlin Jewish Food Week » Semaine juive de la cuisine de Nosh Berlin, décrite comme la «première semaine de la cuisine juive» dans la capitale allemande. Elle a commencé le 17 mars et se poursuit jusqu'au 25.

Nosh Berlin a été bricolée sur un budget très limité par la journaliste allemande Liv Fleischhacker et l'entrepreneuse juive américaine Laurel Kratochvil, co-propriétaire de Fine Bagels.

«Ma Nana m'a donné 1 000 $», a déclaré Kratochvil, qui est venue à Berlin il y a six ans de Prague, où elle vivait depuis 2007. Sa Nana, ou grand-mère, est Helen Fine de la Nouvelle-Angleterre dont les recettes (pour la plupart héritées de sa propre mère) forment l'épine dorsale du menu bagelry.

Kratochvil a dit  qu'elle pensait organiser quelques ateliers et un dîner de Shabbat. "Mais le projet a pris beaucoup d’ampleur," dit-elle.

Des latkes de pommes de terre, servies au choix avec de la compote de pommes ou de la crème fraiche

Des latkes de pommes de terre, servies au choix avec de la compote de pommes ou de la crème fraiche

Nosh Berlin s'est développé en une aventure multi face d'une semaine, dans la cuisine juive ou de style juif, dans les restaurants autour de la ville. Il y a eu des projections de films liés à l'alimentation, des conférences, des dîners de Shabbat etc.

Alors que Nosh Berlin est probablement le premier festival de cuisine juive, Berlin a d'autres événements juifs populaires, comme le marché annuel «Kosher-Fest», un spectacle de cuisine kosher animé par Yehuda Teichtal, un rabbin berlinois et chef du Centre éducatif juif de Chabad à Berlin.

À l'heure actuelle, Berlin compte une poignée de restaurants kasher, y compris un dans le centre Chabad, ainsi que Bleiberg's, un restaurant de produits lactés sur Nürnberger Strasse.

En outre, il y a plusieurs restaurants israéliens et de style russe éparpillés à travers la ville, dont Barcomi, Salomon et Fine Bagels. Dans une ville de 4 millions d’habitants - avec une population juive non officielle d'environ 30.000 âmes - ces restaurants comptent sur les touristes et sur la popularité générale de la nourriture juive ou israélienne.

Nosh Berlin est un autre témoignage de la popularité de cette cuisine. Parmi les points saillants de la semaine: la nourriture de l'Iran, du Maroc, de l'Italie et - oui - la Pologne.

Lundi soir, Anna Gulinska, du Centre communautaire juif de Cracovie - qui n'est pas juive elle-même, mais qui pourrait tout aussi bien l’être pour tout le yiddish qu'elle répand avec talent - a donné une conversation animée sur les similitudes entre les aliments traditionnels polonais et juifs.

"Vous pouvez discuter de ce qui est né en premier, la cuisine juive ou polonaise, mais vous ne le saurez jamais", plaisante-t-elle en soulignant les similitudes entre ushka et kreplach, malishniki et blintzes, hauka et challah.

Kasia Leonardi, qui est chef au Centre juif de Cracovie, a fait une démonstration de préparation de hamantaschen (oreilles d’Haman) et de latkes de pomme de terre suivie d'une dégustation. Leonardi fait partie du grand nombre de Juifs polonais qui ont découvert leurs racines juives sur le tard.

La discussion - qui comprenait des dégustations, bien sûr - a abouti à une série d'applaudissements. La démonstration de demain vous dites ? Cuisine créative de Pessah Cooking de la gastronome texane Amy Kritzer du blog WhatJewWannaEat.

Guten Appetit!

Source : Jta.org

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